蟹黃包是一道家喻戶曉的美味小吃了,很多人都逃脫不了蟹黃包的美味“魔爪”,那么你知道蟹黃包的做法竅門嗎?蟹黃包的做法是什么呢?一起了解一下。
蟹黃湯包,是江蘇傳統(tǒng)小吃,明、清時(shí)期已經(jīng)享有盛譽(yù)。制作原料十分講究,餡為蟹黃和蟹肉,湯為原味雞湯,制作工藝 精妙絕倫。
其特色是皮薄如紙,吹 彈即破,制作"絕"、形態(tài)"美"、吃法"奇"。平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚 瘙癢疾患之人忌食。
蟹黃包的做法
材料:螃蟹1只 豬肉餡100克 荸薺10克蔥、姜各10克
調(diào)味料
A料:鹽1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙
B料:面粉1小匙 糖、鹽、小蘇打各1/4小匙
蟹黃包的做法
1.螃蟹剝開硬殼、去肺室及雜質(zhì),洗凈,放入碗中加入A料,放進(jìn)蒸鍋蒸約3分鐘,取出,挖出蟹黃及蟹肉備用。蔥、姜洗凈,切末,薺去皮、洗凈,剁碎,擠干水分,均盛入碗中,加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及A料拌勻成肉餡。
2.中筋面團(tuán)及燙面團(tuán)均勻糅合,加入B料及1/3小匙油揉勻,搓成長(zhǎng)條形,均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好,并在底部抹上一層油,放入墊有濕布的蒸籠,先發(fā)酵20分鐘,再以大火蒸6分鐘,即可取出。
蟹黃包的做法竅門
豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色,不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時(shí)用手握緊成團(tuán),久而不散的小麥粉含有水分較高,不易儲(chǔ)存。正常小麥粉應(yīng)無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應(yīng)無牙磣感覺。
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