蟹黃包是一道家喻戶曉的美味小吃了，很多人都逃脫不了蟹黃包的美味“魔爪”，那么你知道蟹黃包的做法竅門嗎?蟹黃包的做法是什么呢?一起了解一下。

　　蟹黃湯包，是江蘇傳統(tǒng)小吃，明、清時期已經(jīng)享有盛譽(yù)。制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝 精妙絕倫。

　　其特色是皮薄如紙，吹 彈即破，制作"絕"、形態(tài)"美"、吃法"奇"。平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚 瘙癢疾患之人忌食。

　　蟹黃包的做法

　　材料：螃蟹1只 豬肉餡100克 荸薺10克蔥、姜各10克

　　調(diào)味料

　　A料：鹽1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙

蟹黃包的做法 蟹黃包的做法竅門（圖片源于攝圖網(wǎng)）

　　B料：面粉1小匙 糖、鹽、小蘇打各1/4小匙

　　蟹黃包的做法

　　1.螃蟹剝開硬殼、去肺室及雜質(zhì)，洗凈，放入碗中加入A料，放進(jìn)蒸鍋蒸約3分鐘，取出，挖出蟹黃及蟹肉備用。蔥、姜洗凈，切末，薺去皮、洗凈，剁碎，擠干水分，均盛入碗中，加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及A料拌勻成肉餡。

　　2.中筋面團(tuán)及燙面團(tuán)均勻糅合，加入B料及1/3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好，并在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發(fā)酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。

　　蟹黃包的做法竅門

　　豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

　　小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團(tuán)，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應(yīng)無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應(yīng)無牙磣感覺。

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