成都冒菜已經(jīng)成為成都這座城市的美食地標，作為一份比火鍋快捷，比串串香健康，比麻辣燙高端的兄弟菜，我們來看看冒菜的做法及配方。

　　冒菜的材料：火鍋粉 花菜 木耳 米涼糕 平菇 藕 土豆 萵筍 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小塊 草果 1個 香果 1個 小茴香 1小勺 桂皮 1小塊 白扣 2個 香葉 1片 三角 1個 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫縣豆瓣 2大勺 味精 鹽 二荊條 小米椒 香菜

　　冒菜的做法：

　　1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

　　2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

　　3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

　　4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。容易出現(xiàn)的問題及解決

　　冒菜的調(diào)料配方：

　　1. 把準備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片

　　2. 把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬里

　　3. 芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合

　　4. 燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復雜的要差一些，但平時常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花

　　5. 把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最后下到鍋里燙熟就好了

　　6. 把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。

　　7. 加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯，ok。簡單吧，夏天吃很不錯的，又不需要炒，也無油煙

　　小貼士：冒菜的做法及配方是四川麻辣燙的變身，正宗的四川冒菜做法和這個差不多。

　　冒菜的做法及配方介紹到這，各位可以根據(jù)自己家里現(xiàn)有的食材、調(diào)味料來做這個冒菜。說是冒菜，其實就是煮了菜后和調(diào)味醬混合了，口味清單，主食最好是米飯，吃完菜，那芝麻醬湯的味道也是很贊的。