胡蘿卜具有抗氧化活性，可行出機(jī)體多余的自由基，保證身體健康，延緩機(jī)體衰老。另 外，胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，不僅為維持正常視覺、上皮的生長(zhǎng)與分化、兒童骨骼正常生長(zhǎng)所必需，還有防癌作用。如果膳食種維生素A或胡蘿卜素不 足，或存在影響維生素A或胡蘿卜素吸收、儲(chǔ)存和利用的因素，則會(huì)引起維生素A缺乏癥，出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低，甚至發(fā)生夜盲癥;上皮細(xì)胞過渡角化，引起皮膚粗 糙、干眼病等;對(duì)與生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，還可能出現(xiàn)骨骼發(fā)育不良。

　　在日常生活中，胡蘿卜既可生吃、炒食或煮食，又可鹽腌、做蜜餞等。由于其顏色美觀鮮艷，還經(jīng)常做宴席上的盆菜雕花佩飾。但是，不同的吃法胡蘿卜素的吸收和利用是不同的，胡蘿卜到底是生吃還是熟吃好呢?

　　胡蘿卜

　　生吃：潤(rùn)腸但吸收不了胡蘿卜素，熟吃：用油炒才能發(fā)揮最大功效

　　營(yíng)養(yǎng)分析：胡蘿卜最大的亮點(diǎn)是含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素可保護(hù)視力和呼吸系統(tǒng)。此外，胡蘿卜中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素B 1等。

　　生吃：生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿卜汁，可以起到潤(rùn)腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。

　　熟吃：能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，和西紅柿里的番茄紅素一樣，只有在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)多放油才會(huì)大大提高胡蘿卜素的吸收率。

　　食用提示：大量食入胡蘿卜后可能出現(xiàn)皮膚發(fā)黃，停食后能自行消退。

　　通過上面介紹，大家都對(duì)胡蘿卜是生吃好還是熟吃好這個(gè)問題有了更進(jìn)一步的了解了，雖然生吃能潤(rùn)腸但吸收不了胡蘿卜素，所以建議大家在日常飲食中還是炒熟了以后吃，而且在炒的時(shí)候也還要注意多放一些油。