胡蘿卜具有抗氧化活性，可行出機體多余的自由基，保證身體健康，延緩機體衰老。另 外，胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，不僅為維持正常視覺、上皮的生長與分化、兒童骨骼正常生長所必需，還有防癌作用。如果膳食種維生素A或胡蘿卜素不 足，或存在影響維生素A或胡蘿卜素吸收、儲存和利用的因素，則會引起維生素A缺乏癥，出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低，甚至發(fā)生夜盲癥;上皮細胞過渡角化，引起皮膚粗 糙、干眼病等;對與生長發(fā)育期的兒童，還可能出現(xiàn)骨骼發(fā)育不良。

　　在日常生活中，胡蘿卜既可生吃、炒食或煮食，又可鹽腌、做蜜餞等。由于其顏色美觀鮮艷，還經(jīng)常做宴席上的盆菜雕花佩飾。但是，不同的吃法胡蘿卜素的吸收和利用是不同的，胡蘿卜到底是生吃還是熟吃好呢?

　　胡蘿卜

　　生吃：潤腸但吸收不了胡蘿卜素，熟吃：用油炒才能發(fā)揮最大功效

　　營養(yǎng)分析：胡蘿卜最大的亮點是含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素可保護視力和呼吸系統(tǒng)。此外，胡蘿卜中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素B 1等。

　　生吃：生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿卜汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。

　　熟吃：能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，和西紅柿里的番茄紅素一樣，只有在烹調(diào)時適當多放油才會大大提高胡蘿卜素的吸收率。

　　食用提示：大量食入胡蘿卜后可能出現(xiàn)皮膚發(fā)黃，停食后能自行消退。

　　通過上面介紹，大家都對胡蘿卜是生吃好還是熟吃好這個問題有了更進一步的了解了，雖然生吃能潤腸但吸收不了胡蘿卜素，所以建議大家在日常飲食中還是炒熟了以后吃，而且在炒的時候也還要注意多放一些油。