草魚，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。

　　做法：

　　(2)將宰殺清理后的魚按規(guī)定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后將魚片放入盆中進(jìn)行碼味上漿。

　　(3)在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。

　　特點(diǎn)：

　　麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風(fēng)靡京城，經(jīng)久不衰。

　　帶魚，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。

　　原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。

　　調(diào)料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。

　　1、帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長(zhǎng)段，加入調(diào)味料拌勻。

　　2、腌入味的帶魚，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。

　　3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。

　　鰻魚，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。

　　原料：

　　鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶(50厘米長(zhǎng)、5厘米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。

　　做法：

　　1.將剖殺后的鰻魚撒上少許鹽腌約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗凈待用;

　　2.清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出;

　　3.洗凈的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦后放入2，以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油，再煮15分鐘即可，此時(shí)鰻魚肉質(zhì)呈細(xì)軟的狀態(tài);

　　4.鰻魚泡入煮汁內(nèi)放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，并撒山椒粉即可食用。

　　泥鰍，有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營(yíng)養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽(yáng)痿不舉。

　　泡椒泥鰍

　　材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜 !

　　做法：

　　1、泡椒姜蒜切末，

　　2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香

　　3、下泥鰍煸炒片刻

　　4、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛會(huì)。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜