6.番茄扁豆湯

　　原料:清雞湯或蔬菜清湯600毫升，橄欖油2湯匙，冬蔥3個(gè)，大蒜2—3瓣，新鮮羅勒數(shù)枝，紅扁豆瓣115克，罐裝番茄塊(帶汁)400克，軟奶油乳酪100克(不用亦可)，鹽適量，黑胡椒少許

　　做法:

　　1.湯加熱。橄欖油放入大煮鍋加熱。冬蔥、大蒜去皮切碎，文火煎5分鐘至軟。

　　2.羅勒葉洗凈瀝干，除留出幾片作點(diǎn)綴用外，其余切成一湯匙的絲。

　　3.紅扁豆洗凈瀝干，連同高湯及番茄加入鍋中煮沸，加蓋煨15分鐘。煨至10分鐘時(shí)加入一半羅勒葉絲。

　　4.奶油乳酪放入小碗攪打至軟，加入余下的羅勒葉絲拌勻。

　　5.用食物調(diào)理機(jī)或攪拌機(jī)將湯調(diào)成糊狀，加鹽、胡椒調(diào)味。上桌時(shí)，放幾匙摻了羅勒葉絲的奶油乳酪，用羅勒葉點(diǎn)綴。

　　7.扁豆餡蒸餃

　　原料:扁豆200g，醬油，鹽適量，蔥花，姜末適量，香油1茶匙(5ml)，雞湯500g，面粉500g，豬五花肉500g

　　做法:

　　1.將豬五花肉剁碎，在鍋內(nèi)煸炒熟，加入姜末、醬油、雞湯攪稀倒出，放冰箱內(nèi)涼透。扁豆用開(kāi)水燙一下，切碎。

　　2.肉餡涼透后，放扁豆、蔥花、香油拌勻。

　　3.把面粉用開(kāi)水燙好，揉成面團(tuán)，揉勻后搓成長(zhǎng)條下成50個(gè)面劑，搟成圓薄皮。包成月牙形的餃子擺在屜內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。

　　8.肉炒豆角

　　原料:扁豆角十根，新鮮豬肉三兩，青尖椒一個(gè)，花椒十粒，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，雞精少許，醬油少許

　　做法:

　　1.先將肥肉用醬油腌一下，鍋內(nèi)油燒熱后先放肥肉把油煉出來(lái)，加花椒炸香。

　　2.然后倒入瘦肉翻炒變色后放入蔥姜蒜炒香，加入切好的豆角、鹽、醬油翻炒。

　　3.豆角快炒好時(shí)放入尖椒。

　　4.豆角炒熟后放入雞精即可。

　　9.麻醬拌扁豆

　　原料:　扁豆500克，芝麻醬50克，精鹽、味精各適量。

　　做法:

　　1、扁豆去筋，洗凈，切成兩段，入沸水鍋中焯透撈出，放涼水中投涼，控干水分，加少許鹽腌一下。

　　2、芝麻醬放小碗內(nèi)，加適量水、精鹽，攪拌均勻，澆在扁豆上，撒上味精，調(diào)拌均勻，裝入盤中即可。

　　10.茄子炒豆角

　　主料：豆角，茄子，

　　調(diào)料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，雞精，鹽

　　做法:

　　1.先把茄子切成小長(zhǎng)條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質(zhì).長(zhǎng)豆夾洗干凈,切成小拇指長(zhǎng)的段.幾顆大蒜備用.

　　2.水燒開(kāi),把切好的豆夾放入,過(guò)水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。

　　3.鍋稍多放點(diǎn)油,放入姜末，干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點(diǎn)軟時(shí),放已過(guò)水的豆夾,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的鹽,雞精起鍋.