1.扁豆燉排骨

　　原料:排骨，扁豆，姜，蒜，大料，花椒，鹽，醬油，雞精少許

　　做法:

　　1.排骨用清水洗凈瀝去水份，扁豆撕去老筋掰成段，洗凈控水。

　　2.炒鍋倒油，油熱后下姜、蒜、花椒、大料煸出香味。

　　3.倒入排骨，中火翻炒。

　　4.炒出排骨中的水分，至排骨表面帶有焦黃為止。

　　5.倒入扁豆繼續(xù)煸炒至扁豆表面變色。

　　6.加入清水、醬油，水要沒(méi)過(guò)扁豆和排骨。

　　7.大火燒開，放入適量的鹽、少許雞精。

　　8.轉(zhuǎn)小火慢燉約30~40分鐘，這樣就可以出鍋了。

　　2.干煸扁豆

　　原料:四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末，醬油，姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。

　　做法:

　　1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下;

　　2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干;

　　3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過(guò)的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。

　　3.魚香扁豆絲

　　原料:扁豆500克 泡椒20克 生姜1小塊 大蒜3瓣 淀粉適量 食用油30克 辣椒油1小匙 醬油1小匙 豆瓣醬1大匙 花椒粉1小匙 胡椒粉1小匙 香醋1小匙 精鹽半匙 白糖1小匙 味精1小匙

　　做法:

　　1.將扁豆掐去兩尖頭，去筋洗凈，切成細(xì)絲;蒜、姜切末;泡椒切末;

　　2.鍋燒熱，先放入扁豆干炒片刻，然后放入蒜、姜、泡椒、油、精鹽炒至斷生，再調(diào)入其余各種調(diào)料，用水淀粉勾芡即可。

　　注意

　　鮮香嫩爽，香辣可口。一定要將扁豆炒熟，否則不夠入味。

　　4.培根扁豆

　　原料:培根，大扁豆

　　做法:

　　1.大扁豆浸泡洗凈,斜刀切成菱形,培根切成小片.

　　2.燒熱鍋,不放油,直接放培根進(jìn)去煎,煎至金黃色,盛起待用.

　　3.煎培根的油不要倒掉,用來(lái)炒扁豆,如果不夠可以加點(diǎn)色拉油.燒熱油,放扁豆進(jìn) 去煸炒,然后放少許水煮兩三分鐘至扁豆熟透.

　　4.把煎好的培根放進(jìn)去一起翻炒,加適量精鹽,雞精,炒勻出鍋.

　　5.扁豆?fàn)F面

　　原料:扁豆200克、新鮮面條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)清水適量;

　　做法:

　　1.先將扁豆洗凈，剔去兩端的筋，掰成長(zhǎng)約5厘米的段;

　　2.蔥切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末;

　　3.炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時(shí)，放入蔥片炒出香味;

　　4.倒入扁豆，翻炒2分鐘后倒入清水，水量能沒(méi)過(guò)扁豆即可;

　　5.加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘;

　　6.水開后，將鍋里的湯汁盛出備用;

　　7.改成小火，將1/2量的面條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然后再碼上另一半面條;

　　8.澆上盛出的湯汁(湯汁分2，3次加入)，加蓋用小火燜10分鐘;

　　9.待湯汁收干后，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最后調(diào)入適量鹽。