北方餃子的做法：

　　餡可根據(jù)自己愛好隨意調(diào)配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。

　　四人份

　　原料：肉餡(直接到超市買即可)1000g，面粉1250g，大白菜一顆(約1000g)，韭菜100g(亞洲店有售)香菇5個(gè)，蝦仁100g。(可根據(jù)實(shí)際情況增減)

　　佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒(可用紅酒)、高湯(可用水)均適量。(因?yàn)楦鞯馗魅丝谖恫煌?，佐料未給出具體份量)

　　做法：

　　1.和面面團(tuán)寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.

　　2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時(shí)針攪拌，使之成糊狀。

　　3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關(guān)火，待油溫降下，取出花椒，同時(shí)將油倒入肉餡。

　　4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡;韭菜切碎，放入肉餡;香菇用水發(fā)好切碎，放入肉餡;蝦仁切碎，放入肉餡;同時(shí)加入鹽、味精、香油、蔥末、姜末、五香粉，逆時(shí)針攪拌直至充分混合。

　　5.包餃這不用我多說，把面團(tuán)做成小面餅，放入餡，捏在一起即可。

　　6.煮餃水燒開后，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反復(fù)兩次便可撈出食用。

　　吃時(shí)根據(jù)自己口味酌情蘸取調(diào)料。

　　包餃子省時(shí)省力妙法

　　餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的制作過程比較復(fù)雜，下面介紹兩個(gè)小訣竅，可以讓你在包餃子時(shí)省時(shí)省力。

　　一是和的面要“醒”好，這樣才好搟皮、好包，而且不破。

　　二是調(diào)餡時(shí)，如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時(shí)滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會(huì)出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

　　巧做餃子餡

　　1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)，一般以1：1或1：O.5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營養(yǎng)更全面。同時(shí)蔬菜均屬長纖維素，可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，防止節(jié)日葷食過多，影響消化吸收。

　　2.據(jù)測定，大白菜去汁后維生素會(huì)損失90%以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時(shí)再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。

　　3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮可口。

　　4.在調(diào)劑餃餡時(shí)，加入少量白糖，吃餃子時(shí)，會(huì)感到有鮮香海米味