一、取柚子一只，將柚皮豎劃成5瓣船形，取出柚瓤，將青黃色的表層柚皮削掉，留下白色“棉絮”內(nèi)層，清水煮十分鐘左右，筷子能捅穿即可撈起浸泡清水中，擠干后再浸泡一天，中途換水三次即可。

　　做法：將柚皮水?dāng)D干，切成黃瓜條狀。起油鍋，用油比平時(shí)炒青菜稍多一點(diǎn)，大火將蒜片或青蒜煸香，再放入柚皮條翻炒，加入配好的調(diào)味汁(精鹽、雞精、醬油，加水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余)，蓋鍋中火煮5分鐘入味，開鍋收汁，最后澆上少許熟油起鍋裝盤。這道菜的特點(diǎn)是，清香開胃，風(fēng)味獨(dú)特，有兩廣風(fēng)格。喜辣者可放少許貴州“老干媽”豆豉辣醬，味更鮮美。常吃柚皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖，特別適合于中老年人或糖尿病患者。

　　二、柚皮紅燒肉

　　材料： 處理好的柚皮250克，油、蒜片(或青蒜)精鹽、雞精、醬油各適量。

　　做法：

　　1、將柚皮水?dāng)D干，切成黃瓜條狀備用。

　　2、起油鍋，用油比平時(shí)炒青菜稍多一點(diǎn)。

　　3、用大火先將蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮條翻炒一會(huì)，加入配好的調(diào)味汁(精鹽、雞精、醬油)加入清水(水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余)，蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘以入味。

柚子皮怎么吃 柚子皮的做法大全(圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　4、揭開鍋蓋收汁，最后澆上少許熟油起鍋裝盤。

　　特點(diǎn)：清香開胃，風(fēng)味獨(dú)特。

　　貼士：

　　若喜歡吃辣的，可以放少許貴州“老干媽”豆豉辣醬，味更鮮美。 常吃柚皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖，特別適合于中老年人或糖尿病患者。

　　食家提示

　　單純吃柚皮太寡味，柚皮與紅燒肉一起燜，性質(zhì)剛好綜合，不淡不膩，口感適中

　　三、肉釀柚子皮的做法

　　主料：柚子皮，豬肉餡

　　調(diào)料：豆豉、白糖、鹽、料酒、香油、蠔油、蔥姜、淀粉、高湯

　　做法：

　　1、 將柚子皮洗凈，去掉黃皮，切成三角形，用沸水焯一下，瀝干水份;

　　2、 豬肉餡放入鹽、料酒、蔥姜末調(diào)成餡;

　　3、 在柚子皮中間切一刀，將調(diào)好的餡塞進(jìn)柚子皮中;

　　4、 坐鍋點(diǎn)火，待油熱后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至變色，加入豆豉、蔥、高湯、鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒，勾芡即可。

　　四、柚皮蒸排骨

　　此時(shí)，正是柚子大量上市的季節(jié)，大多數(shù)人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丟了之，其實(shí)這是很可惜的。因?yàn)殍制な强梢允秤玫?，它不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤(rùn)化喉嚨等食療作用。

　　柚皮的選用

　　在選料上，最好選用泰國(guó)金柚的柚皮。因?yàn)樘﹪?guó)金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃郁;如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。

　　取柚子皮法

　　取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然后把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時(shí)候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。

　　柚皮處理法

　　有了柚子皮，先削去青黃的表皮，這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的“棉絮”內(nèi)層。

　　接著用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可)，然后撈起，用清水泡浸一個(gè)晚上，等第二天撈起擠干水分，再用清水浸泡，如是幾個(gè)來回，待把柚子皮中的青澀味去掉后，就將其切成塊狀。

　　柚皮烹制法

　　以往有人喜歡用豬油搓柚皮，讓柚皮吸足豬油，使之變成膩滑，然后再用豬油把柚皮炸到松化，再烹制成菜肴。如今大家講健康，怕油膩，此法基本不用。只是將柚皮浸透、切件、擠干水分后，就用上湯慢火煨上幾個(gè)小時(shí)，使柚皮充分地吸收上湯的美味，然后收火收汁，最后用蒜頭炒過的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁，淋在柚皮上即可。