(1)酸甜萵筍的做法

　　【所屬菜系】 法國名菜

　　【特點(diǎn)】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。

　　【原料】 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個(gè)，青蒜25克，檸檬汁(或鮮橙汁)75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。

　　【制作過程】

　　1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁后用開水氽一下;鮮西紅柿去皮，切塊;青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。

　　(2)菠蘿萵筍

　　【原料】

　　萵筍500克，菠蘿(罐裝)200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。

　　【制作過程】

　　1、 萵筍去皮、葉、根、洗凈后，切成梳子背塊，用開水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝凈水分，盛入盤內(nèi)。

　　2、 菠蘿切成小丁盛碗內(nèi)，放入糖水(白糖預(yù)先用少許涼開水化開)、白醋、味精拌勻，置冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼后，澆在萵筍塊上，即成。

　　(3)萵筍炒肉

　　豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個(gè)。

　　辣椒切塊，姜、蒜切片。

　　將萵筍切菱形片

　　再這樣翻過來切一遍。

　　接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。

　　肥肉也切薄片。

　　所有材料都配齊了，開始炒。

　　先將鍋里放入底油燒熱，關(guān)小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。

　　待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油(老抽)，在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點(diǎn)香油。

　　喜歡吃辣的還可以在炒時(shí)加入干辣椒粉

　　(4)清炒萵筍絲清炒萵筍絲

　　特點(diǎn):清淡爽口.

　　材料:

　　萵筍1棵

　　大蔥1小段

　　大蒜2粒

　　油1匙

　　鹽適量

　　高湯1匙

　　雞精1小匙

　　做法:

　　1.萵筍削皮后切絲,大蔥切成蔥花

　　2.鍋里油燒熱后下蔥花爆香，然后倒入萵筍絲，翻炒片刻后放鹽，再炒勻后依次淋上高湯、放入蒜泥。

　　3.最后放雞精快炒幾下出鍋。

　　(5)清炒萵筍

　　用料：萵筍250克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量。

　　做法：(1)將萵筍去皮、去葉洗凈切成寸絲，雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)成蛋汁，木耳洗凈切成細(xì)絲。

　　(2)炒鍋上火注入花生油燒熱，倒入蛋液炒成松散蛋塊，放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。

　　注意，不要炒的時(shí)間過長，否則就不脆爽了。

　　萵筍葉的吃法

　　萵筍葉氽丸子:窩筍葉洗凈切碎,在開水鍋中婷一下?lián)瞥?瘦肉末放少許精鹽和淀粉攪勻;炒鍋倒入適量食油,油熱后放入蔥花及醬油爆鍋,再倒入焊過的萵筍葉翻炒幾下,放入清水;水沸后將瘦肉末做成的丸子氽入湯中;丸子熟后即可盛出。

　　涼拌萵筍葉:萵筍葉洗凈切碎,用細(xì)鹽少許拌勻掩1-2小時(shí),擠出鹽水,放入適量糖、醋、醬油和香油,拌勻即可裝盤。

　　酸甜萵筍的做法

　　【所屬菜系】 法國名菜

　　【特點(diǎn)】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。

　　【原料】 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個(gè)，青蒜25克，檸檬汁(或鮮橙汁)75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。

　　【制作過程】

　　1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁后用開水氽一下;鮮西紅柿去皮，切塊;青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。

　　炒鮮萵筍

　　【原料】：萵筍500克，植物油30克，精鹽4克，花椒10粒，蔥花3克。

　　【制法】：1.將萵筍去掉筍葉和皮，洗凈，從筍的斜面切成3厘米長的薄片放入

　　盆中，用開水燙一下，用涼水過涼，控干水分。

　　2.炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，放入花椒，炸至九成熟，將花椒取出，放入

　　蔥花稍炸，隨即放入萵筍，翻炒均勻后，加入醬油、精鹽，炒拌均勻，即可出鍋。

　　【特點(diǎn)】：色碧綠，味鮮香。

　　雙菇牛柳拌萵筍的做法

　　材料：

　　西冷薄切牛肉片、萵筍各160克，草菇、蘑菇各80克，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，胡蘿卜數(shù)片(4-5人量)。

　　腌料：

　　鹽及糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉各少許。水及油各1/2湯匙。

　　芡汁：

　　水1/4杯，耗油1湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，麻油少許。

　　做法：

　　1、薄切牛肉片拌入腌料待5分鐘，蒜頭切片，蔥切段。

　　2、萵筍洗凈切好，放滾水內(nèi)，加油1湯匙、鹽及糖各1茶匙，與紅蘿卜一起過水，取出。

　　3、燒熱2-3湯匙油，將牛肉炒至8、9成熟，取出。

　　4、將剩余的油爆香蒜、姜、蔥，再加入所有材料撈勻。

　　5、最后將牛肉回鍋，勾芡即可。

　　烹飪要點(diǎn)：

　　1、選擇西冷薄切牛肉片只需略調(diào)味，便可烹飪，既方便又嫩滑甘香。

　　2、可用茭筍代替萵筍。

　　醬萵筍

　　≮美食原料≯

　　肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

　　≮美食做法≯

　　1、把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;

　　2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。

　　≮美食關(guān)鍵≯

　　1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;

　　2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。

　　≮美食特色≯

　　此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

　　萵筍的做法

　　[原料] 萵 筍 150克 食 醋 4克雞 蛋 1個(gè) 白 糖 5克濕淀粉 15克 食 油 50克醬 油 5克 蒜 末 5克

　　[制法]

　　1. 萵筍去皮，洗凈切成片，放盤中。

　　2. 取一碗，打入雞蛋，與濕淀粉調(diào)成糊。

　　3. 炒鍋上火，倒入食油燒至八成熱，將萵筍放入雞蛋碗中持上糊，入油鍋炸成金黃色，倒出瀝油。

　　4. 原鍋留少許油，下蒜末熗鍋，加入醬油、食醋、白糖、萵筍片，下濕淀粉勾芡，炒熟即可。

　　干貝萵筍的做法

　　材料：

　　干貝，萵筍，高湯

　　做法：

　　干貝蒸熟撕成絲.萵筍用半鍋加精鹽的沸水燙軟撈出.旺火炒香蔥段,倒入高湯,精鹽及燙好的萵筍和干貝絲,煮開后用濕淀粉勾芡即可.

　　熗肉絲萵筍的做法

　　原料：

　　生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉40克，熟豆油500克(實(shí)耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。

　　做法：

　　1.將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻，放入溫油內(nèi)迅速劃散開，見變色時(shí)撈出，用涼水過涼，瀝干水;萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝凈水裝盤。

　　2.萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會(huì)兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。

　　特點(diǎn)：

　　味鮮，質(zhì)脆嫩。

　　蝦子燒萵筍

　　所屬菜系：家常菜

　　制作手法：燒

　　菜品口味：咸鮮

　　菜品類型：熱菜

　　制作方法：原料

　　蝦子50克，萵筍350克。油1大匙，紹酒、醬油、白糖各1/2大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜片少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、將萵筍去根、葉、皮，切成0.3厘米厚的“菱形片”，下入沸水鍋中焯燙透，撈出瀝凈水分備用。

　　2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入蝦子、蔥、姜熗鍋，烹紹酒，放入萵筍翻炒，再放入白糖、醬油、精鹽、味精，添少許湯，燒至入味，用水淀粉勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

　　特點(diǎn)

　　脆嫩鮮香。

　　大師叮嚀

　　1、萵筍片切制薄厚要均勻，以利成熟一致。

　　2、燒制時(shí)間不宜過長，以保持脆嫩的口感。