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萵筍的做法大全 萵筍怎么做好吃

  (1)酸甜萵筍的做法

  【所屬菜系】 法國名菜

  【特點(diǎn)】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。

  【原料】 嫩萵筍500克,鮮西紅柿2個,青蒜25克,檸檬汁(或鮮橙汁)75克,砂糖30克,涼開水50毫升。精鹽少許。

  【制作過程】

  1、 萵筍去葉、削皮、去根,切丁后用開水氽一下;鮮西紅柿去皮,切塊;青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻,調(diào)好口味,再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻,入冰箱貯存,隨吃隨取。

  (2)菠蘿萵筍

  【原料】

  萵筍500克,菠蘿(罐裝)200克,白糖100克,白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。

  【制作過程】

  1、 萵筍去皮、葉、根、洗凈后,切成梳子背塊,用開水燙熟,控干,再放精鹽稍淹片刻,入涼開水中漂洗一次,瀝凈水分,盛入盤內(nèi)。

  2、 菠蘿切成小丁盛碗內(nèi),放入糖水(白糖預(yù)先用少許涼開水化開)、白醋、味精拌勻,置冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼后,澆在萵筍塊上,即成。

  (3)萵筍炒肉

  豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個。

  辣椒切塊,姜、蒜切片。

  將萵筍切菱形片

  再這樣翻過來切一遍。

  接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開,瘦肉切片。

  肥肉也切薄片。

  所有材料都配齊了,開始炒。

  先將鍋里放入底油燒熱,關(guān)小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后,開大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。

  待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒,翻炒一分鐘左右,加入一小匙精鹽,兜勻,再撒入少量料酒、醬油(老抽),在翻炒三分鐘,出鍋前加入雞精或味素,再淋點(diǎn)香油。

  喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒粉

  (4)清炒萵筍絲清炒萵筍絲

  特點(diǎn):清淡爽口.

  材料:

  萵筍1棵

  大蔥1小段

  大蒜2粒

  油1匙

  鹽適量

  高湯1匙

  雞精1小匙

  做法:

  1.萵筍削皮后切絲,大蔥切成蔥花

  2.鍋里油燒熱后下蔥花爆香,然后倒入萵筍絲,翻炒片刻后放鹽,再炒勻后依次淋上高湯、放入蒜泥。

  3.最后放雞精快炒幾下出鍋。

  (5)清炒萵筍

  用料:萵筍250克,雞蛋2個,水發(fā)木耳250克,花生油、精鹽、味精各適量。

  做法:(1)將萵筍去皮、去葉洗凈切成寸絲,雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)成蛋汁,木耳洗凈切成細(xì)絲。

  (2)炒鍋上火注入花生油燒熱,倒入蛋液炒成松散蛋塊,放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。

  注意,不要炒的時間過長,否則就不脆爽了。

  萵筍葉的吃法

  萵筍葉氽丸子:窩筍葉洗凈切碎,在開水鍋中婷一下?lián)瞥?瘦肉末放少許精鹽和淀粉攪勻;炒鍋倒入適量食油,油熱后放入蔥花及醬油爆鍋,再倒入焊過的萵筍葉翻炒幾下,放入清水;水沸后將瘦肉末做成的丸子氽入湯中;丸子熟后即可盛出。

  涼拌萵筍葉:萵筍葉洗凈切碎,用細(xì)鹽少許拌勻掩1-2小時,擠出鹽水,放入適量糖、醋、醬油和香油,拌勻即可裝盤。

  酸甜萵筍的做法

  【所屬菜系】 法國名菜

  【特點(diǎn)】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。

  【原料】 嫩萵筍500克,鮮西紅柿2個,青蒜25克,檸檬汁(或鮮橙汁)75克,砂糖30克,涼開水50毫升。精鹽少許。

  【制作過程】

  1、 萵筍去葉、削皮、去根,切丁后用開水氽一下;鮮西紅柿去皮,切塊;青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻,調(diào)好口味,再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻,入冰箱貯存,隨吃隨取。

  炒鮮萵筍

  【原料】:萵筍500克,植物油30克,精鹽4克,花椒10粒,蔥花3克。

  【制法】:1.將萵筍去掉筍葉和皮,洗凈,從筍的斜面切成3厘米長的薄片放入

  盆中,用開水燙一下,用涼水過涼,控干水分。

  2.炒鍋置于火上,放入植物油燒熱,放入花椒,炸至九成熟,將花椒取出,放入

  蔥花稍炸,隨即放入萵筍,翻炒均勻后,加入醬油、精鹽,炒拌均勻,即可出鍋。

  【特點(diǎn)】:色碧綠,味鮮香。

  雙菇牛柳拌萵筍的做法

  材料:

  西冷薄切牛肉片、萵筍各160克,草菇、蘑菇各80克,蒜頭2粒,姜2片,蔥1條,胡蘿卜數(shù)片(4-5人量)。

  腌料:

  鹽及糖各1/4茶匙,生抽、生粉各1茶匙,麻油及胡椒粉各少許。水及油各1/2湯匙。

  芡汁:

  水1/4杯,耗油1湯匙,生抽、生粉各1茶匙,糖1/2茶匙,麻油少許。

  做法:

  1、薄切牛肉片拌入腌料待5分鐘,蒜頭切片,蔥切段。

  2、萵筍洗凈切好,放滾水內(nèi),加油1湯匙、鹽及糖各1茶匙,與紅蘿卜一起過水,取出。

  3、燒熱2-3湯匙油,將牛肉炒至8、9成熟,取出。

  4、將剩余的油爆香蒜、姜、蔥,再加入所有材料撈勻。

  5、最后將牛肉回鍋,勾芡即可。

  烹飪要點(diǎn):

  1、選擇西冷薄切牛肉片只需略調(diào)味,便可烹飪,既方便又嫩滑甘香。

  2、可用茭筍代替萵筍。

  醬萵筍

  ≮美食原料≯

  肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。

  ≮美食做法≯

  1、把萵筍削去外皮,洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽光下曬干;

  2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后,即可食用。

  ≮美食關(guān)鍵≯

  1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;

  2、若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲存在壇子內(nèi),經(jīng)久不壞。

  ≮美食特色≯

  此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。

  萵筍的做法

  [原料] 萵 筍 150克 食 醋 4克雞 蛋 1個 白 糖 5克濕淀粉 15克 食 油 50克醬 油 5克 蒜 末 5克

  [制法]

  1. 萵筍去皮,洗凈切成片,放盤中。

  2. 取一碗,打入雞蛋,與濕淀粉調(diào)成糊。

  3. 炒鍋上火,倒入食油燒至八成熱,將萵筍放入雞蛋碗中持上糊,入油鍋炸成金黃色,倒出瀝油。

  4. 原鍋留少許油,下蒜末熗鍋,加入醬油、食醋、白糖、萵筍片,下濕淀粉勾芡,炒熟即可。

  干貝萵筍的做法

  材料:

  干貝,萵筍,高湯

  做法:

  干貝蒸熟撕成絲.萵筍用半鍋加精鹽的沸水燙軟撈出.旺火炒香蔥段,倒入高湯,精鹽及燙好的萵筍和干貝絲,煮開后用濕淀粉勾芡即可.

  熗肉絲萵筍的做法

  原料:

  生瘦牛肉150克,凈萵筍150克,雞蛋清1個,濕淀粉40克,熟豆油500克(實(shí)耗50克),精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。

  做法:

  1.將生牛肉切絲,與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻,放入溫油內(nèi)迅速劃散開,見變色時撈出,用涼水過涼,瀝干水;萵筍切絲,用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝凈水裝盤。

  2.萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲,澆上炸好的花椒油,略燜一會兒,再加精鹽、味精,拌勻即成。

  特點(diǎn):

  味鮮,質(zhì)脆嫩。

  蝦子燒萵筍

  所屬菜系:家常菜

  制作手法:燒

  菜品口味:咸鮮

  菜品類型:熱菜

  制作方法:原料

  蝦子50克,萵筍350克。油1大匙,紹酒、醬油、白糖各1/2大匙,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、姜片少許,淀粉適量。

  做法

  1、將萵筍去根、葉、皮,切成0.3厘米厚的“菱形片”,下入沸水鍋中焯燙透,撈出瀝凈水分備用。

  2、炒鍋上火燒熱,加適量底油,下入蝦子、蔥、姜熗鍋,烹紹酒,放入萵筍翻炒,再放入白糖、醬油、精鹽、味精,添少許湯,燒至入味,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出鍋裝盤即可。

  特點(diǎn)

  脆嫩鮮香。

  大師叮嚀

  1、萵筍片切制薄厚要均勻,以利成熟一致。

  2、燒制時間不宜過長,以保持脆嫩的口感。

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