蘆筍

       蘆筍于每年春季自地下抽生嫩莖，經(jīng)培土軟化即可采收，食之甘香鮮美，有特殊風(fēng)味，為歐、美等西方各國(guó)人民所嗜食，并被譽(yù)為“世界十大名菜之一”。蘆筍所含有的蘆筍甙結(jié)晶體含多種營(yíng)養(yǎng)成分，并含有多種特殊的營(yíng)養(yǎng)元素，如天門(mén)冬酰胺、天門(mén)冬氨酸及多種甾體皂甙物質(zhì)。

       據(jù)有關(guān)專(zhuān)家研究、驗(yàn)證，蘆筍對(duì)高血壓、心臟病、心動(dòng)過(guò)速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等癥均有一定療效。近年來(lái)，美國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)蘆筍具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能，對(duì)淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結(jié)石等均有特殊療效。因而，其身價(jià)倍增。生化學(xué)家認(rèn)為：蘆筍之所以能治癌，是由于它富含組織蛋白。這是一種“使細(xì)胞生長(zhǎng)正?；?rdquo;的物質(zhì)。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，其含量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。據(jù)報(bào)道，癌癥病人食用蘆筍后，一般2～4個(gè)星期，病情就開(kāi)始好轉(zhuǎn)。但蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整個(gè)治癌過(guò)程中，必須堅(jiān)持服用蘆筍，不能中斷，直到醫(yī)學(xué)上確診癌瘤已經(jīng)消除為止?？茖W(xué)家認(rèn)為蘆筍只是對(duì)某些癌癥有一定療效，還不可能治好每一個(gè)癌癥患者。

       據(jù)報(bào)道，蘆筍還具有其它很多藥用效能，因?yàn)樘J筍中含有0．71～0．96％的非蛋白含氮物質(zhì)，其中主要是天冬酰胺。

       現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，天冬酰胺對(duì)人體有許多特殊的生理作用，能利小便，對(duì)心臟病、水腫、腎炎、痛風(fēng)、腎結(jié)石等都有一定療效，并有鎮(zhèn)靜作用。天冬酰胺及其鹽類(lèi)，還可增進(jìn)人的體力，使人消除疲勞，可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代謝障礙、肝功能障礙、尼古丁中毒、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)痛、神經(jīng)炎、低鉀癥、濕疹、皮炎、視力疲勞、聽(tīng)力減弱及肺結(jié)核等病。蘆筍中還含有對(duì)治療高血壓、腦溢血等有效的蘆丁、甘露聚糖、膽堿以及精氨酸等。蘆筍可以治療白血病，已被世界公認(rèn)。

       大蒜

       大蒜，又名胡蒜、獨(dú)蒜，是一種百合科多年生草本植物。原產(chǎn)于亞洲西部，我國(guó)引種已有2000多年的歷史。大蒜自古以來(lái)就是民間的健身佳品。它既能調(diào)味，又能助消化和促進(jìn)食欲，還是神奇的良藥。

       近年來(lái)，大蒜的防癌作用已被廣泛認(rèn)識(shí)。大蒜中的脂溶性揮發(fā)油等有效成分，有激活巨噬細(xì)胞的功能，增強(qiáng)免疫力，從而提高機(jī)體抵抗力；它還能抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的生長(zhǎng)，從而減少胃液中因細(xì)菌作用而產(chǎn)生的亞硝酸鹽。此外，大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質(zhì)，所以常食大蒜可預(yù)防胃癌、食管癌的發(fā)生。

       大蒜又有“土生土長(zhǎng)的青霉素”這一美名，其神奇藥效的秘密在于它含有一種辛辣含硫的揮發(fā)性植物殺菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、糖類(lèi)、氨基酸和維生素B1、維生素C等成分，對(duì)人體健康都非常有益。

       據(jù)近代科學(xué)研究報(bào)道，大蒜具有降低膽固醇的作用，其治療方法簡(jiǎn)單易行，患者只需每日生食大蒜3克，經(jīng)過(guò)1個(gè)月，膽固醇含量就會(huì)明顯降低。德國(guó)醫(yī)學(xué)家用大蒜治療80例高血壓患者，觀(guān)察結(jié)果表明，患者的血壓均獲得穩(wěn)定下降。他們認(rèn)為，大蒜的降壓作用，來(lái)自它含有的“配糖體”。醫(yī)學(xué)界還認(rèn)為，大蒜對(duì)防治心臟病有特效，因?yàn)檠^(guò)高的人常因脂肪阻塞而引起心臟病，而大蒜卻具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可減少心臟病的發(fā)生。大蒜還可促進(jìn)機(jī)體對(duì)B族維生素的吸收，從而起到保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)和冠狀動(dòng)脈的功能及預(yù)防血栓的形成。

       大蒜還有一些奇特的功能，在夏秋季節(jié)腸道傳染病流行或冬春季節(jié)呼吸道傳染病流行期間，每天生食大蒜1～2頭，就能起到預(yù)防作用。如患傷風(fēng)感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等，在口內(nèi)常含2～3瓣生蒜，每天更換3～4次，也有療效。用大蒜浸液灌腸，可驅(qū)除鉤蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)和蟯蟲(chóng)，也可治痢疾、腹瀉。將新鮮大蒜去皮搗爛如泥，填塞在齲齒洞里，可止住疼痛。將蒜汁涂于患處，可治足癬。將用大蒜汁液浸濕的干凈紗布條塞于陰道內(nèi)，可治陰道滴蟲(chóng)，一般應(yīng)用1～2次，治愈率可達(dá)95％。

       大蒜在我國(guó)是家庭中的常備食品，且對(duì)人體健康和防病治病有很多好處。但是，食大蒜一次不宜過(guò)多，特別是患有胃及十二指腸潰瘍的病人及慢性胃炎、腎炎、肝炎病人，不宜食用大蒜?？崭箷r(shí)也不宜生食大蒜，以免使胃受到強(qiáng)烈刺激而引起急性胃炎。

       此外，因大蒜含有大蒜素，食用后有難聞的氣味，如在食用大蒜后，吃幾顆紅棗或花生米，或嚼幾片茶葉，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。

       白菜

       白菜是個(gè)大家族，包括青菜、黃芽菜、塌棵菜、小白菜及至雞毛菜等。我國(guó)是白菜的故鄉(xiāng)，有著悠久的種植歷史。在西安新石器時(shí)代遺址半坡村曾出土過(guò)白菜籽?，F(xiàn)在我國(guó)各地都有大量栽培，品種繁多，其中以山東省的膠州大白菜最為著名，河北產(chǎn)的“青口菜”也為上乘品種。

       白菜古時(shí)稱(chēng)菘。范成大的詩(shī)句中有“撥雪挑來(lái)塌地菘，味如蜜藕更肥濃”；蘇東坡又有“白菜美羔腸，冒土出熊蹯（熊掌）”的詩(shī)句，都是贊美白菜的。而現(xiàn)代著名畫(huà)家齊白石也對(duì)白菜有著特殊的感情。他在自己的一幅《白菜與辣椒》畫(huà)上題詞道：“牡丹為花之王，荔枝為果之王，獨(dú)不論白菜為菜之王，何也？”更認(rèn)為白菜應(yīng)為菜中之王。

       白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。同時(shí)，它也有重要的醫(yī)療價(jià)值。據(jù)古醫(yī)藥書(shū)記載，白菜具有“通利胃腸、除胸中煩、醒酒消食、和中、利大小便”等功效。我國(guó)民間常用白菜心涼拌做下酒菜，有良好的解酒作用。白菜中因含有豐富的維生素C和纖維素，可治療牙齦出血，防止壞血病的發(fā)生。而白菜中的粗纖維則能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助消化，促進(jìn)排便。民諺說(shuō)：“白菜、豆腐保平安”，說(shuō)明人們對(duì)白菜很信賴(lài)。

       近年來(lái)，醫(yī)學(xué)科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)，纖維素可預(yù)防結(jié)腸癌。白菜含纖維素較多，有利于防癌。白菜中還含有微量元素硒（每公斤含74毫克）及微量元素鉬（每公斤含1．78毫克），這兩種重要物質(zhì)也具有防癌和抗癌作用。此外，大白菜中還含有較多的微量元素鋅。鋅具有生血功能，對(duì)傷口愈合有重要作用，并與抗衰老有一定關(guān)系。

       白菜是我國(guó)北方冬季的主要大眾蔬菜。白菜的烹調(diào)花樣繁多，白菜海米湯、雞湯燉白菜、奶油白菜湯、糖醋白菜、香菇白菜心、竹筍煨白菜、砂鍋白菜豆腐、白菜肉卷等，風(fēng)味各異，鮮美可口，均能令人倍增食欲。除此之外，常食白菜，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及預(yù)防心血管疾病有益處。

       香菇

       香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類(lèi)，在我國(guó)已有4000多年的食用歷史。香菇味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。在日本，認(rèn)為香菇和銀耳同是防老長(zhǎng)壽的“妙藥”。

       香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有豐富的對(duì)人體有益的成分。據(jù)分析，每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59．3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25．3毫克，還含有多糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。近年來(lái)，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗(yàn)證明，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱(chēng)為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。

       香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國(guó)古代學(xué)者早已發(fā)現(xiàn)香菇類(lèi)食品有提高腦細(xì)胞功能的作用。如《神農(nóng)本草》中就有服餌菌類(lèi)可以“增智慧”、“益智開(kāi)心”的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴(lài)氨酸，常吃，可健體益智。