在美國(guó)的飲食協(xié)會(huì)期刊上的最新研究結(jié)果表明，吃杏仁可以顯著的增加血漿中和紅血細(xì)胞維生素E的水平，并且可以降低膽固醇水平。這是首次研究表明，杏仁可以使維生素E的水平升高。
            
　　來自洛瑪琳達(dá)大學(xué)的研究人員對(duì)健康的男性和女性食用3種不同的飲食方案，時(shí)間為期4周，包括不食用杏仁、低杏仁攝入和高杏仁攝入的飲食。低杏仁含量的飲食和高杏仁含量的飲食分別代替10%和20%的總攝入熱量，每天即1或2把杏仁。參與的人員在實(shí)驗(yàn)期間不攝入復(fù)合維生素，維生素E及其他飲食的補(bǔ)充。在4周之后進(jìn)行維生素E和膽固醇水平的測(cè)試。
                
　　研究表明，當(dāng)人們食用10%杏仁攝入，他們維生素E的水平增加了13.7%。杏仁攝入20%時(shí)，維生素E含量增加18.7%。