維生素C又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素，水果和新鮮蔬菜中含量很高，如柑橘、棗、辣椒、番茄及有葉蔬菜等。維生素C是一種很重要的自由基清除劑，能夠有效清除人體內(nèi)的多種活性氧。下面給大家介紹維C的主要作用以及富含維C的食物。

提高人體的免疫力 維生素C可增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的趨化性，提高殺菌能力;促進(jìn)淋巴母細(xì)胞的生成，提高機(jī)體對外來和惡變細(xì)胞的識別和殺滅能力。

參與膠原蛋白的合成 維生素C在合成膠原蛋白的過程中起著重要的作用。如果維生素C缺乏，就會導(dǎo)致細(xì)胞連接障礙，使微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況如果發(fā)生在皮膚，則會產(chǎn)生淤血、紫癍;如果在體內(nèi)發(fā)生，則會引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛;情況嚴(yán)重時，在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，甚至導(dǎo)致死亡，故維生素C缺乏癥被稱為壞血病。

抗氧化作用 機(jī)體氧化損傷產(chǎn)生的自由基可侵犯人體的各種細(xì)胞，侵犯DNA就會導(dǎo)致癌癥，侵犯血管就會加速動脈硬化，侵犯眼睛晶狀體就會引起白內(nèi)障等。因此，抗氧化是一個重要的養(yǎng)生防病措施。維生素C是強(qiáng)有力的抗氧化劑，可以保護(hù)其他抗氧化劑(如維生素A、E)免受氧化破壞;可抑制脂質(zhì)過氧化自由基生成，阻斷脂質(zhì)過氧化，防止自由基對人體的傷害。

參與膽固醇的代謝 維生素C可促進(jìn)膽固醇的羥化和排泄，防止膽固醇在動脈內(nèi)壁沉積，起到預(yù)防動脈硬化的作用。

促進(jìn)鐵、鈣和葉酸的吸收 食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵是二價鐵，吸收率較高。非血紅素鐵是三價鐵，需在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成二價鐵才可被人體吸收。維生素C可將三價鐵還原成二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收。血紅素鐵在動物肉類中占40%，吸收率可達(dá)20%～25%;而植物性食物中所含的是非血紅素鐵，吸收率較低，約為1﹪～3%。我國居民以植物性食物為主，因此，多吃含維生素C豐富的食物對鐵的吸收很重要，也是防治缺鐵性貧血的一個好辦法。

解毒 維生素C被譽(yù)為“萬能解毒劑”，可促進(jìn)肝臟肝糖原的形成，而肝糖原在肝臟解毒中起著重要作用;有害重金屬污染環(huán)境是目前普遍存在的一個問題，而維生素C可直接參與重金屬的解毒過程，可有效預(yù)防像鉛、鎘、汞等有害重金屬對人體的毒害作用。

富含維生素C的食物主要有以下幾種：

西紅柿 西紅柿中的維生素C的含量較高，多吃西紅柿是很好的補(bǔ)充維生素C的方法。

南瓜 南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，維生素C含量也很高，十分有益健康。

蘋果 蘋果中的維生素C是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素。

獼猴桃 獼猴桃號稱是維生素C含量之王。

辣椒 在蔬菜中，辣椒中的維生素C的含量居第一位，故辣椒是補(bǔ)充維生素C食物的佳品。

胡蘿卜 胡蘿卜中含有豐富的維生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質(zhì)沉積。因此，常食胡蘿卜可使皮膚白凈細(xì)膩。

橘子 橘子的營養(yǎng)十分豐富，1個橘子就幾乎能滿足人體每天所需的維生素C量。

柚子 柚子中含有大量的維生素C，能降低血液中的膽固醇，但是柚子不宜多吃。

紅薯 紅薯中的維生素C含量很豐富，維生素A原的含量接近于胡蘿卜中的含量。常吃紅薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，有助于護(hù)膚美容。

芹菜 芹菜也是一種十分有益健康的蔬菜，芹菜中維生素C的含量也很高。