維生素C的抗氧化作用表現(xiàn)在人體方面，最大的特點(diǎn)就是可以清除有害自由基對(duì)機(jī)體的傷害作用。為了更加全面地了解維生素C的抗氧化作用與人體的關(guān)系，我們需要學(xué)習(xí)關(guān)于自由基以及抗氧化作用的知識(shí)。

　　維生素C廣泛存在于水果等食物中，所以日常生活中，我們?nèi)菀讛z入，但是維生素C的抗氧化作用并非大家都能準(zhǔn)確掌握。人體中維生素C的抗氧化作用主要就是對(duì)抗自由基，所以我們有必要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)這方面知識(shí)。

　　自由基可引起衰老、疾病，甚至導(dǎo)致基因突變

　　自由基是維生素C的抗氧化作用直接攻擊的目標(biāo)，它是人體代謝過程中必然產(chǎn)生的一種氧化物，它具有高度的化學(xué)活性，過多自由基對(duì)人體的危害主要有以下三方面。

　　第一、自由基是衰老的主要原因。自由基能促進(jìn)脂褐素的產(chǎn)生，脂褐素在皮膚細(xì)胞中堆積形成老年斑，而在腦細(xì)胞中堆積，會(huì)引起記憶力減退和智力障礙，甚至出現(xiàn)老年癡呆癥，同時(shí)自由基通過使細(xì)胞老化或死亡，造成臟器功能減退，從而出現(xiàn)一系列衰老的癥狀如運(yùn)動(dòng)遲緩，消化力變?nèi)酢?/p>

　　第二、自由基過多會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病，自由基可以使低密度脂蛋白(LDL)氧化，引起血小板密集，血栓形成，同時(shí)自由基直接攻擊血管壁，造成血管內(nèi)膜的內(nèi)皮細(xì)胞損傷，血管壁平滑肌增壓泵生。上述兩種作用的共同后果是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，從而誘發(fā)了一系列的心臟血管疾病低密度脂蛋白(LDL)對(duì)人體的危害已引起廣泛的重視。

　　第三、自由基通過攻擊DNA，使其正常序列發(fā)生改變，導(dǎo)致基因突變，產(chǎn)生惡性腫瘤，一些致癌物的致癌方式就是通過學(xué)習(xí)這些物質(zhì)在體內(nèi)代謝時(shí)活化產(chǎn)生自由基，并攻擊DNA 而致癌的。

　　維生素C的抗氧化作用可有效清除自由基

　　物體與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的過程稱為氧化過程。能夠阻止或者延緩氧化進(jìn)程的物質(zhì)則被稱為抗氧化劑。而抗氧化營(yíng)養(yǎng)素是指能消除自由基，或抑制自由基活動(dòng)的物質(zhì)，進(jìn)而增進(jìn)人體組織運(yùn)作的能力的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。維生素C的抗氧化作用實(shí)際上就是一個(gè)通過還原反應(yīng)來清除自由基的過程。維生素C是人體內(nèi)的水溶性抗氧化劑，是血漿中最有效的抗氧化劑，遇空氣、熱、光、堿性物質(zhì)都會(huì)加速其氧化破壞。作為一種強(qiáng)抗氧化劑，它的最大特性是還原性，通過還原作用消除有害氧自由基的毒性，表現(xiàn)在可與O2-、H00-、OH-迅速反應(yīng)，生成半脫氫抗壞血酸，清除單線態(tài)氧，還原硫自由基，其氧化作用依靠可逆的脫氫反應(yīng)來完成保護(hù)其他抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防治自由基對(duì)人體的傷害。

　　另外，抗氧化劑還能保護(hù)其它物質(zhì)，例如活組織，使其免受氧的傷害。

　　總的來說，人體內(nèi)維生素C的抗氧化作用的具體表現(xiàn)為：可以預(yù)防人體的氧化作用、防止細(xì)胞膜中多元不飽和脂質(zhì)被氧化、中和自由基的產(chǎn)生、減少自由基的產(chǎn)生、幫助體內(nèi)抗氧化酶的生成等。