維生素C的防癌抗癌作用已經(jīng)是肯定無疑的了，起初人們只是把研究的焦點集中在亞硝胺這個致癌物身上，但是后來發(fā)現(xiàn)，維生素C不僅能抑制亞硝胺的生成，還有其它多種防癌的途徑。
   

    我們常食用的許多食品中，都含有胺類物質(zhì)二甲胺和嗎啉，它們是合成亞硝胺的原料之一，這些食品包括火腿、香腸、牛奶、咖啡、啤酒和魚。而含有亞硝酸的食品就更多，包括我們飲用的水。當(dāng)亞硝酸和胺類的物質(zhì)在胃中匯合后，就有合成亞硝胺的可能，不難想象我們的胃與食道是處在何等的危險中。但如果有維生素C存在時，這種合成亞硝酸胺的反應(yīng)就受到了阻斷，這的確是令人高興的事情，可惜的是有許多人都不知道這一事實，仍然處于亞硝胺的威脅之下。

    另外，維生素C有提高機(jī)體免疫力的作用，要知道免疫力越低下，患腫瘤的機(jī)會就越大，那些免疫系統(tǒng)出了毛病的人，他們的腫瘤發(fā)生可能性要比正常人高出1000倍，人的年紀(jì)越大，免疫力就越低下，結(jié)果老年人腫瘤發(fā)生的機(jī)率就大得多。維生素C就有促進(jìn)抗體生成的作用，也促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增生，抗體和淋巴細(xì)胞都有進(jìn)攻癌細(xì)胞的能力。

    維生素C是一種還原劑，具有很強(qiáng)的競爭氧化作用。而許多致癌物需要氧化之后才有致癌效能，維生素C的競爭氧化作用正好抑制了致癌物的活性化，因此維生素C也有抑制亞硝胺之外的致癌物的作用就不足為奇了。

    除此之外，紫外線輻射也是致皮膚癌的誘因之一，維生素C恰恰具有抗輻射作用，還有就是維生素C的解毒作用，這一作用使身體內(nèi)的許多毒物得以清除，其中也包括了一些致癌物

維生素C之?dāng)?
水、烹調(diào)、高溫、光、氧氣、吸煙。
一般作用
維生素C在膠原質(zhì)的形成上扮演很重要的角色。膠原質(zhì)對于人體的組織細(xì)胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發(fā)育和修復(fù)是一種重要的物質(zhì)；
幫助人體內(nèi)鐵的吸收；
常被推薦為預(yù)防嬰兒猝死癥（SIDS）物質(zhì)；
抽煙者和老人需要更多的維生素C。（一支香煙可以破壞25～100mg的維生素C）。
效用
治療受傷、灼傷、牙齦出血；
增強(qiáng)治療尿道感染的藥物之療效；
加速手術(shù)后的恢復(fù)；
幫助降低血液中的膽固醇；
預(yù)防濾過性病毒和細(xì)菌的感染，并增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能；
具有抗癌作用；
有助防止亞硝基胺（致癌物質(zhì)）的形成；
可當(dāng)做天然的瀉藥；
減少靜脈中血栓的發(fā)生；
可治療普通的感冒，并有預(yù)防效果；
可使蛋白質(zhì)細(xì)胞互相牢聚，從而能延長壽命；
增加對無機(jī)鐵的吸收；
可減弱許多能引起過敏癥的物質(zhì)的作用；
預(yù)防壞血病。

食物來源
富含維生素C的食物
主要食物來源為蔬菜與水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含Vit C量均較高。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富。
營養(yǎng)補(bǔ)品
維生素C是最受歡迎、使用最廣泛的維生素之一。
有片劑、長效的片劑、糖漿液、粉末、口嚼片等各種不同的制劑。
純粹的維生素C是來自玉米的右旋性葡萄糖（dextrose）。
天然維生素C和合成維生素C的不同點是依各人消化能力而決定的。
最好的維生素C制劑是含維生素P——包括生物類黃酮（bioflavonoids）、橙皮素（hesperidin）、蕓香素（rutin）的復(fù)合維生素C。
玫瑰果實制造的維生素C中含有生物類黃酮（維生素P）和可幫助吸收維生素C的酶。這是營養(yǎng)價值最高的維生素C。