維生素(維生素食品)B1，又稱硫胺素，長(zhǎng)期缺乏可引起腳氣病 易患人群：長(zhǎng)期以精白米為主食，而又缺乏其它副食補(bǔ)充者;嬰兒型腳氣病通常發(fā)生在2～5個(gè)月的嬰兒。

　　腳氣病的臨床表現(xiàn)：干性腳氣病：食欲不振、煩燥、全身無(wú)力、下肢沉重、四肢末端感覺(jué)麻木。肌肉酸痛，有壓痛，以小腿肚的腓腸肌最明顯，上、下肢肌無(wú)力，出現(xiàn)手、足下垂，嚴(yán)重者出現(xiàn)肌肉萎縮、麻木，膝反射降低或消失，常表現(xiàn)為對(duì)稱性。嬰幼兒(幼兒食品)還可引起聲音嘶啞和失音。

　　濕性腳氣病：表現(xiàn)為浮腫，多見(jiàn)于足踝，嚴(yán)重者整個(gè)下肢水腫。同時(shí)出現(xiàn)活動(dòng)后心悸、氣短，并有右心室擴(kuò)大，?？蓪?dǎo)致心力衰竭。

　　嬰兒型腳氣病(腦型)：食欲不佳、嘔吐、呼吸急促、面色蒼白、心率快甚至突然死亡。

　　腳氣病的預(yù)防：合理安排膳食，所吃主食不要過(guò)于精細(xì)，并注意各種副食的補(bǔ)充。同時(shí)，采用正確的烹調(diào)方法--不要加堿，盡量不用高壓鍋蒸煮，以避免維生素B1遭到破壞。