我在學(xué)校教授“食品與營養(yǎng)”選修課，每年讓學(xué)生做膳食調(diào)查。十幾年當(dāng)中，膳食內(nèi)容變化不小，但有些結(jié)果是一直不變的。那就是，大部分被調(diào)查者膳食中的鈣和維生素A都遠(yuǎn)達(dá)不到推薦數(shù)量。

　　其實(shí)，維生素A是國人最容易缺乏的營養(yǎng)素之一，和鈣有一拼。肝臟是儲(chǔ)藏維生素A的地方，所以無論雞肝鴨肝豬肝羊肝牛肝魚肝，都含有極為豐富的維生素A，吃兩片就足以滿足一天需要;蛋黃和奶油也是不錯(cuò)的來源，可惜它們因?yàn)槟懝檀继叨蝗藗兪柽h(yuǎn)。喝半斤全脂奶再加一個(gè)蛋黃，可以滿足每日需要量的1/3。但脫脂奶和雞蛋清對(duì)供應(yīng)維生素A完全沒有幫助。胡蘿卜素能變成維生素A，但愛吃胡蘿卜的人不多。深綠色的葉菜都是維生素A的好來源，但知道的人很少，而且每天能保證吃200克深綠色葉菜的人比例甚低。

　　太陽下山之后，在光線暗淡的樓道里上下樓梯，是檢驗(yàn)維生素A營養(yǎng)狀態(tài)的一個(gè)好辦法。有些人目光敏銳，動(dòng)作敏捷;有些人則視線不清、摸摸索索、小心翼翼。我常對(duì)他們說，補(bǔ)充點(diǎn)維生素A吧。但大部分人不以為意，因?yàn)楫吘共惶鄄话W，難以引起他們的健康關(guān)注。

　　但需要注意的是，普通人每天維生素A的攝入量應(yīng)當(dāng)控制在700—800微克，不能超過3000微克，過多攝入可能發(fā)生中毒。