過量攝取維生素a會(huì)產(chǎn)生毒性,連續(xù)一周攝入超過5萬iu的維生素a可使成人出現(xiàn)慢性中毒；

12周內(nèi)的嬰兒每日攝入1.85萬iu的維生素a也有中毒的癥狀，每日攝入大劑量維生素a（2-5百萬iu）的成人會(huì)發(fā)生急性中毒；

嬰兒日劑量為7.5-30萬iu的維生素a時(shí)發(fā)生急性中毒。成人日服用劑量超過5萬iu，嬰幼兒日服用劑量超過1.85萬iu時(shí)，應(yīng)遵醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的囑咐。

維生素a中毒的普通癥狀為厭食,易激動(dòng),皮膚乾燥而脫皮,毛發(fā)脫落,骨及關(guān)節(jié)疼痛,血鈣過高,肝臟和脾臟腫大。

過量攝取胡蘿卜素并不會(huì)產(chǎn)生毒性,但可能會(huì)使皮膚變黃,當(dāng)攝取量減少時(shí)就會(huì)消失。