什么食物含維生素a 胡蘿卜補充維生素a
2010-08-12 10:46 [查查吧] 來源:m.uabf.cn常吃胡蘿卜補充維生素A
在眾多的食物中,最能補充維生素A的當數(shù)胡蘿卜。其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用,能轉(zhuǎn)化為維生素A。
胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì),吃胡蘿卜時最好是用油類烹調(diào)食用,或是與豬肉、牛肉、羊肉同煨,也可做成胡蘿卜餡餃子吃。生吃胡蘿卜只有10%左右的胡蘿卜素被吸收,其余均被排泄。
民間偏方:將胡蘿卜和紅棗同煮,熟后吃胡蘿卜、紅棗并喝湯,可治百日咳。用胡蘿卜、大米各半斤,加水煮成胡蘿卜粥,對麻疹患兒因缺乏維生素A導致的“干眼癥”等有良好療效。
維生素A。原來沒有維生素活性,在體內(nèi)能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素的物質(zhì)稱為維生素原,如胡蘿卜素就是維生素A原。維生素A又名視黃醇(Retinol),或抗干眼病維生素。烹調(diào)中對熱穩(wěn)定,遇氧則易被氧化,紫外線可促進氧化破壞。維生素A溶于脂肪或脂肪溶劑,不溶于水。
胡蘿卜素在小腸可分解為維生素A,其中1分子β-胡蘿卜素可分解為2分子維生素A,而a-胡蘿卜素、γ-蘿卜素和玉米黃素等也能分為維生素A,但一般1個分子只能產(chǎn)生1分子維生素A。各種動物的肝、魚肝油、魚子、全奶、奶油、禽蛋等是維生素A的最好來源;胡蘿卜素來源于有色蔬菜,如菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、辣椒、冬莧菜等,及杏子和柿子等水果。維生素A維護夜視功能,供給不足會影響視紫紅質(zhì)合成速度;維護上皮細胞完整性,防止多種上皮腫瘤發(fā)生。缺乏維生素A時致癌物在體內(nèi)毒性作用增強,補充后可使已癌變細胞恢復正常,維生素A能促進生長發(fā)育,對嬰幼兒特別重要。維生素A缺乏病表現(xiàn)為暗適應時間延長,重者為夜盲、干眼癥、結(jié)膜干燥、角膜軟化、眼眶下色素沉著、畢脫斑。皮膚毛囊角化及皮膚干燥。
通常維生素A單位用國際單位(IU)表示,而胡蘿卜素用毫克(mg)表示,現(xiàn)在用微克視黃醇當量表示(ugRE)。其含義是包括視黃醇和β-胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素A活性的物質(zhì),相當于視黃醇的量。微克視黃醇當量、視黃醇即VA,以IU或ug表示;β-胡蘿卜素,以ug表示的換算如下:
1ug視黃醇當量=1ug視黃醇(VA)=3.3IU視黃醇(VA)=6ugβ-胡蘿卜素
聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)及WHO建議維生素A供給量1~15歲時為300~725ug/d,青春期、成人、孕婦750ug/d,乳母1200ug/d;我國供給量標準與其相近。懷孕動物使用大劑量維生素A,胎兒可發(fā)生多種畸形;故臨床使用較大劑量維生素A時,應在醫(yī)生的指導下進行。