過量攝取維生素a會產(chǎn)生毒性,連續(xù)一周攝入超過5萬iu的維生素a可使成人出現(xiàn)慢性中毒；

　　12周內(nèi)的嬰兒每日攝入1.85萬iu的維生素a也有中毒的癥狀，每日攝入大劑量維生素a（2-5百萬iu）的成人會發(fā)生急性中毒；

　　嬰兒日劑量為7.5-30萬iu的維生素a時發(fā)生急性中毒。成人日服用劑量超過5萬iu，嬰幼兒日服用劑量超過1.85萬iu時，應(yīng)遵醫(yī)生或營養(yǎng)學(xué)家的囑咐。

　　維生素a中毒的普通癥狀為厭食,易激動,皮膚乾燥而脫皮,毛發(fā)脫落,骨及關(guān)節(jié)疼痛,血鈣過高,肝臟和脾臟腫大。

　　過量攝取胡蘿卜素并不會產(chǎn)生毒性,但可能會使皮膚變黃,當(dāng)攝取量減少時就會消失。