生素制劑可以代替蔬菜嗎?下面來談?wù)勥@個問題。

蔬菜和維生素是不能互相代替的，一方面，維生素不能代替蔬菜。這是因為蔬菜中的維生素是按照一定比例存在的天然成分，而維生素制劑大多是人工合成的，兩者在性質(zhì)上有所差別。蔬菜是多種維生素的集合體，而維生素制劑多是單一的。

蔬菜中含礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養(yǎng)成分，營養(yǎng)更全面。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎不可能。另一方面，蔬菜也不能代替維生素制劑。這是因為，不是所有的蔬菜都富含維生素C，除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的這種蔬菜和水果，否則很難滿足每天所需Vc。

維生素C是水溶性的，洗菜時，很容易丟失;維生素C怕高溫，烹調(diào)時溫度過高或加熱時間過長，蔬菜中維生素C會大量破壞;維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化。除非用正確的烹調(diào)方法，否則很難滿足每天人體對其需要，所以適量攝入維生素制劑有一定保健作用。

維生素制劑是不可以代替蔬菜的。