你不要以為維生素對(duì)我們沒(méi)多大用處，缺乏維生素可致各種癌癥，趕緊來(lái)了解一下。

B族維生素 VS 腫瘤

B族維生素包括：B1、B2、B4、B6、B12、煙酸等。有研究發(fā)現(xiàn)，食管癌高發(fā)地區(qū)(中國(guó)林州、南非、伊朗等地)的共同膳食特點(diǎn)之一，是B族維生素(特別是維生素B2和煙酸)的攝入嚴(yán)重缺乏。因?yàn)閯?dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)維生素B2缺乏可導(dǎo)致亞硝胺的代謝改變，促進(jìn)食管上皮增生。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院和美國(guó)國(guó)立癌癥研究所在河南林州市進(jìn)行了為期6年的隨機(jī)、雙盲對(duì)照研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期食用發(fā)酵霉變食物及缺乏維生素B2、微量元素鋅和鉬等，是導(dǎo)致食管癌和賁門癌的重要膳食因素。

維生素C、E與胃癌

一些流行病學(xué)資料提示，經(jīng)膳食途徑(蔬菜、水果)增加維生素C的攝入量，可降低口腔癌和胃癌的發(fā)生率。

很多研究都證實(shí)，維生素C、E可預(yù)防胃癌的發(fā)生。美國(guó)國(guó)家癌癥研究所Taylor博士的研究表明，針對(duì)吸煙的男性，維生素C可降低約40%的胃癌風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)常吃較多的水果能降低50%的風(fēng)險(xiǎn)。上海和青島的調(diào)查研究也證實(shí)，洋蔥和大蒜都能降低胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

新鮮蔬菜和水果，尤以綠葉蔬菜和柑橘類富含維生素C，黃綠色蔬菜含較多維生素E，綠茶也含有豐富的維生素C、E。維生素C可使亞硝酸還原為氧化氮，從而阻斷胺的硝基反應(yīng)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，大劑量維生素C能直接抑制亞硝胺致胃癌過(guò)程。維生素E是一種重要的細(xì)胞內(nèi)抗氧化劑，它抑制亞硝化的作用機(jī)理與維生素C相似。

從20世紀(jì)開(kāi)始，發(fā)達(dá)國(guó)家電冰箱廣泛而迅速普及，使食物貯存、運(yùn)輸方式發(fā)生了根本變化，人們得以常年均勻地食用蔬菜和水果，減少了腌、熏食物的制備。在2℃時(shí)硝酸鹽自發(fā)轉(zhuǎn)為亞硝酸鹽的過(guò)程幾乎完全被抑制，從而減少了亞硝酸鹽的攝入量。據(jù)認(rèn)為，家用冰箱的普及、肉制品添加劑亞硝酸鹽使用量減少、食鹽消費(fèi)量下降以及新鮮蔬菜、水果攝入量和乳制品攝入量增多是胃癌顯著下降的原因之一。

有研究發(fā)現(xiàn)，血清維生素C低的男性，惡性腫瘤的總體死亡率顯著增高。

維生素C與乳腺癌

另有研究分析顯示，膳食中高維生素C攝入可使乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低20%。

葉酸 VS 腫瘤

膳食葉酸攝入量和乳腺癌發(fā)病率之間呈明顯的負(fù)相關(guān)。據(jù)美國(guó)《護(hù)士健康研究》雜志報(bào)道，攝入高水平葉酸的飲酒女性，其乳腺癌的危險(xiǎn)較低水平葉酸組降低25%。美國(guó)《國(guó)家健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查》上有研究顯示，膳食葉酸攝入水平低的成年男性發(fā)生結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增高，而補(bǔ)充葉酸可使男性結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)下降約60%。但是，美國(guó)南加利福尼亞大學(xué)有一學(xué)者在2009年報(bào)道，服用大劑量葉酸不能預(yù)防癌癥，反而可能會(huì)促使某些癌癥的發(fā)生，如前列腺癌。這項(xiàng)研究共納入643例受試者，隨訪7年，數(shù)據(jù)顯示：葉酸組前列腺癌10年估計(jì)發(fā)病率為9.7%，安慰劑組則為3.3%。與此相反，基線飲食葉酸攝入量和血漿葉酸水平與前列腺癌的危險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。這些發(fā)現(xiàn)說(shuō)明葉酸對(duì)前列腺癌的作用很復(fù)雜，葉酸補(bǔ)劑和天然葉酸可能具有不同的作用。