維生素是我們身體里不可缺少的營養(yǎng)成分，有些維生素知識你必須知道，這樣當你身體出現(xiàn)問題時能盡快地找出原因，進而補充維生素，恢復健康。

維生素按溶解性分為脂溶性和水溶性兩大類

Q: 脂溶性維生素有什么特點?

A：這類維生素不溶于水，溶于脂肪，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。補充它們要有嚴格的要求，過量有引起中毒的危險。

Q: 水溶性維生素有什么特點?

A：這類維生素易溶于水而不溶于脂肪，包括B族維生素(維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素B6、葉酸、維生素B12等)和維生素C。它在體內(nèi)不會單獨貯存，若大量攝入，一般都從尿中排出，不會引起中毒。因人體需要，必須每天通過食物補充這類維生素，否則會較快地出現(xiàn)缺乏癥狀。

據(jù)調(diào)查，中國人缺乏的維生素有維生素A、B1、B2、B6、葉酸和維生素C。嚴重缺乏的是維生素A和維生素B2。

3大因素導致維生素缺乏

Q: 在營養(yǎng)素缺乏中，以維生素缺乏最為多見。哪些原因會引起維生素缺乏呢?

A：有三種情況導致維生素普遍缺乏。

1.攝入量不足

由于各種客觀原因使食物供應嚴重不足;由于營養(yǎng)知識缺乏，選擇食物不當;或者由于食物的運輸、加工、烹調(diào)、貯存不當，使維生素被破壞或丟失。

2.吸收利用差

咀嚼能力和胃腸功能差，影響維生素的吸收利用;肝、膽疾病導致膽汁分泌減少影響脂溶性維生素的吸收;飲食中脂肪過少，影響脂溶性維生素的吸收;膳食纖維過多，也影響了維生素的吸收。

3.需要量相對增高

懷孕、哺乳的媽媽、生長發(fā)育的寶寶對維生素的需要量相對要高。

維生素的食物來源

Q: 脂溶性維生素的主要來源是什么?

A：維生素A、D在動物肝臟、奶油、蛋黃中含量豐富;植物性食物中，以紅、黃、綠色蔬菜和深黃色水果含能轉(zhuǎn)變維生素A的ß-胡蘿卜素且含量豐富;

人體接觸日光時會利用自身皮膚內(nèi)的7-脫氫膽固醇產(chǎn)生維生素D;

寶寶過量攝取維生素A、D會引起中毒;

維生素E廣泛存在于各種食物中，缺乏極為少見，即使大量攝入毒性也很低;

維生素K在綠色蔬菜中廣泛存在，一般不缺乏，超量也不引起中毒。

Q: 水溶性維生素的主要來源是什么?

A：一般來說，多數(shù)水溶性維生素在蔬菜水果中含量豐富，尤其是胡蘿卜素、維生素B2和維生素C;

動物內(nèi)臟，尤其肝臟，是維生素B1、B2、尼克酸、B6的良好來源;

谷類、豆類含維生素B1豐富，但加工的精白米含量甚微。

維生素不等同于蔬菜水果

Q: 是不是經(jīng)常吃蔬菜水果就不會缺乏維生素了?

A：除維生素A、D外，其他維生素都廣泛存在于蔬菜和水果中，特別能提供豐富的維生素C、胡蘿卜素和維生素B2。經(jīng)常吃蔬菜和水果對預防維生素缺乏是有益的，但不是說就不會缺乏維生素了。原因在于：

•蔬菜水果本身缺少維生素A、D;

•加工烹調(diào)方法不當，使水溶性維生素丟失或破壞。如把蔬菜切了再泡洗，水溶性維生素就流失在水里了;

•把蔬菜水果熬煮后去水再吃，去水的同時把維生素丟失了;

•炒煮時間長，維生素C損失很大。

因此，經(jīng)常吃蔬菜水果，還必須攝取含維生素A豐富同時含維生素D的動物性食物，如肝、心、腎等，而且烹調(diào)合理。適合生吃的蔬菜、水果盡可能生吃，才不會發(fā)生維生素缺乏。

Q: 水果是不是可以代替蔬菜，果汁又可以代替水果呢?

A：蔬菜水果雖然歸為一類，但維生素的組成和含量有差別，所以水果不能代替蔬菜。

一般認為水果含維生素C豐富，但事實上除了柑橘、山楂、鮮棗、柿子外，一般水果中的維生素C含量并不豐富，B族維生素含量也不多，維生素B2含量甚微。顏色深黃的水果如杏、枇杷、柿子等，含有胡蘿卜素。

水果多為生吃，食用量不大。蔬菜常吃的有100多種，維生素含量豐富，不同季節(jié)可以輪流供應，結合各自的飲食習慣，可制作成各種食物，滿足全家的需要。

果汁也不能代替水果，因為人們常常飲用的不是水果原汁，而是制成的各種果汁飲料。果汁飲料是以水為主，加上果汁和其他輔料制成，當然沒有水果的維生素豐富了。

維生素不能長時間大量服用

Q: 缺少維生素是不是就該大量服補充劑?吃多了會有健康危害嗎?

A：一般來說輕度維生素缺乏，治療一周左右效果就很明顯，接著可以用食物防治。所以當感到有維生素缺乏時，可以試服相應的維生素，一周左右無好轉(zhuǎn)，再到醫(yī)院就診。

不能長時間大量服用維生素補充劑，脂溶性維生素會引起中毒，水溶性維生素會隨尿排出，不僅浪費，還延誤病情，喪失救治機會。