定義

維生素是絕大多數(shù)動物和一些植物的營養(yǎng)所必需的各種微量有機(jī)物質(zhì)，特別是作為輔酶和輔酶前體，在調(diào)節(jié)代謝過程方面發(fā)揮作用，但它們不提供能量或用作構(gòu)造單位。維生素存在于自然食品中，或有時在人體內(nèi)生成。維生素是保持身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需的微小分子(維生素B12是最大的維生素分子，分子重量為1,355)。在曬傷和曬黑是如何形成的一文中，我們了解到人體可以制造自有的維生素D，但通常情況下維生素必須通過食物供給。

分類

人體需要13種不同的維生素：

維生素A(溶于脂肪，視黃醇)來自于植物中的β - 胡蘿卜素，當(dāng)您攝入β - 胡蘿卜素時，胃里的一種酶會把它轉(zhuǎn)換成維生素A。

維生素B(溶于水，由多種特定維生素合成)

維生素B1：硫胺素

維生素B2：核黃素

維生素B3：抗癩皮病維生素

維生素B6：吡哆醇

維生素B12：氰鈷胺素

維生素

維生素C(溶于水，抗壞血酸)

維生素D(溶于脂肪，鈣化醇)

維生素E(溶于脂肪，生育酚)

維生素K(溶于脂肪，甲基萘醌)

泛酸(溶于水)

生物素(溶于水)

維生素與相應(yīng)疾病

在多數(shù)情況下，缺乏維生素會引發(fā)嚴(yán)重問題。下表顯示缺乏不同維生素對應(yīng)的疾病：

缺少維生素A：夜盲癥、干眼病

缺少維生素B1：腳氣病

缺少維生素B2：嘴唇、舌頭和皮膚問題

缺少維生素B3：糙皮病

缺少維生素B12：惡性貧血

缺少維生素C：壞血病

缺少維生素D：佝僂病

缺少維生素E：脂肪吸收障礙、貧血

缺少維生素K：血凝固功能差、內(nèi)出血

富含新鮮、天然食物的膳食通常能提供人體所需的所有維生素。食物的加工處理容易破壞維生素，因而許多加工食品都添加了人造維生素，稱為“強(qiáng)化”食品。