礦物質(zhì)缺乏的表現(xiàn)及其后果已在動物和人體方面積累了許多資料，其缺乏的原因復(fù)雜多樣，大致歸納如下：

　　原發(fā)性缺乏的產(chǎn)生主要由于攝人食物中必需礦物質(zhì)含量不足。礦物質(zhì)缺乏常見于幼小動物、生長發(fā)育迅速的兒童、妊娠、哺乳期婦女及某些疾病消耗過多，或運(yùn)動量過大，勞動強(qiáng)度過大等，長期腸道外營養(yǎng)亦是導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏的重要原因。

　　繼發(fā)性缺乏則是食物中必需礦物質(zhì)尚充足，但機(jī)體仍出現(xiàn)礦物質(zhì)缺乏情況，可見于下列原因。

　　遺傳因素和生理缺陷的影響。如腸源性肢體皮炎系常染色體隱性遺傳性疾病，患者因腸黏膜細(xì)胞的主動載體介導(dǎo)系統(tǒng)缺陷，故正常鋅需要量增加。卷發(fā)綜合征系隱性遺傳性缺銅，患者小腸黏膜細(xì)胞含銅量高，但動用、轉(zhuǎn)運(yùn)銅有生化缺陷，增加銅鹽補(bǔ)充有一定療效。先天性運(yùn)鐵蛋白缺乏癥因鐵利用和轉(zhuǎn)運(yùn)障礙而致頑固性缺鐵性貧血。

　　一般說來，礦物質(zhì)的體內(nèi)濃度以反饋形式調(diào)節(jié)其消化道吸收。若體內(nèi)存在遺傳性或獲得性生理生化缺陷，則將影響有關(guān)礦物質(zhì)的吸收、利用和排泄，造成某礦物質(zhì)的缺乏或過剩，又如三低綜合征、肝豆?fàn)詈俗冃?、鐵利用障礙性貧血等疾病，均屬于此類。

　　藥物對礦物質(zhì)吸收的影響也是其中重要因素，如多價磷酸鹽、青霉胺、四環(huán)素、避孕藥等，由于這些藥物能與某些礦物質(zhì)形成絡(luò)合物或難溶性復(fù)合物而影響其吸收。比如可與鋅、銅等金屬形成絡(luò)合物，干擾鋅吸收或增加尿銅的排泄量。

　　此外像食物成分與礦物質(zhì)的相互作用也可能造成礦物質(zhì)缺乏。不同食物中礦物質(zhì)生物利用度各異，動物蛋白中鋅、鐵吸收一般較植物蛋白為高。人乳中鋅、鐵含量雖比牛奶低，但吸率比牛奶高。植物中植酸和纖維可致某些礦物質(zhì)缺乏。