維生素在幫助身體增加能量，提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝都起到至關(guān)重要的作用。維生素可以減少41%的癌癥和21%心臟病的患病風(fēng)險。水果和蔬菜中含有豐富的維生素，了解一些蔬菜中含有什么維生素可以幫助我們自身獲取更多的營養(yǎng)。下面海小編給您簡單介紹。

　　菠菜

　　菠菜被人稱為“超級食品”，它含有豐富的多種營養(yǎng)素，包括維生素A,B1,B2，維生素B6，C,E和K。菠菜還含有其他有益的營養(yǎng)素，如葉酸，鐵和胡蘿卜素。

　　紅薯

　　紅薯是“暗橙色”的蔬菜，它富含維生素A和胡蘿卜素。這對于夜盲癥具有很好的預(yù)防效果。紅薯還含有維生素C,鈣，鉀。在暗橙色的蔬菜中還包括南瓜，胡蘿卜，橘甜椒等。

　　西蘭花

　　西蘭花是一種含有豐富的維生素A，C，維生素K。這些都有助于骨骼的生長發(fā)育。

　　青椒

　　青椒是維生素B6，胡蘿卜素，硫胺素，葉酸的良好來源。青椒還含有大量的植物化學(xué)物質(zhì)，如綠原酸，玉米黃質(zhì)，和coumeric酸，有類似維生素A，C和E的抗氧化性能。紅甜椒往往有較高的維生素含量比綠辣椒。

　　大豆

　　大多數(shù)的豆類含有很高的維生素B1，B2，B6，蛋白質(zhì)和膳食纖維，以及脂肪酸，鐵，磷，鎂，銅。因此美國膳食指南建議每周食用三份豆制品。