生素(vitamin)是人和動物為維持正常的生理功效而必須從食品中得到的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育歷程中發(fā)揮著緊張的作用。

　　缺乏維生素A。眼睛干燥畏光、多淚、視覺含糊，皮膚干粗者應(yīng)多服用胡蘿卜、動物肝臟、雞蛋、牛奶等;?？措娨曊吲c心血管疾病患者宜多食用。

　　缺乏維生素B1。手腳發(fā)麻、氣色欠安、消化不良、患有多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病者，應(yīng)多食糙米、赤豆、番茄、花生等食品。

　　缺乏維生素B2?；己诎籽?、舌炎、唇炎、眼炎、皮膚炎癥、繼發(fā)性血虛，應(yīng)增補(bǔ)面粉、小米、花生、豆類、肉類、蛋類等食品。

　　缺乏維生素B3。失眠、口臭、無緣故原由的頭痛、精力疲倦者，應(yīng)增補(bǔ)B3片劑。

　　缺乏維生素B5。易患皮炎、腹瀉、神經(jīng)炎者，應(yīng)多服牛奶、雞蛋和奇怪蔬菜。

　　缺乏維生素B6。肌肉痙攣、外傷不愈合、懷胎過分惡心吐逆者，應(yīng)增補(bǔ)B6片劑。

　　維生素B12。食欲不振、影象力欠安、精力不會合、毛發(fā)稀黃、皮膚慘白者，應(yīng)多服動物肝臟、酵母。

　　缺乏維生素C。易鼻衄、牙齦腫痛、口干舌燥、容易傷風(fēng)、傷口不易愈合者，應(yīng)多食用蘿卜、芽菜、桔子、山楂等種種蔬菜水果。缺乏維生素D。頭部多汗，兒童易患佝僂病，成人骨質(zhì)軟化者，應(yīng)多曬太陽，服用魚肝油。

　　缺乏維生素E。四肢乏力，易出汗、皮膚干燥、頭發(fā)分叉、精力告急及痛經(jīng)者，應(yīng)多食種種綠葉蔬菜、植物油。

　　缺乏維生素K。出血難止、血液難凝者，應(yīng)多食用蔬菜、魚肉。

　　缺乏維生素M(葉酸)。懷胎期巨幼細(xì)胞貧癬嬰兒營養(yǎng)性大細(xì)胞性貧癬腦神擔(dān)當(dāng)損者，應(yīng)增補(bǔ)維生素M片劑、綠葉蔬菜、動物肝腎等。