維生素是人體生命活動(dòng)過程中必需的一類有機(jī)化合物，它有三個(gè)特點(diǎn)：一是存在于天然食物中;二是人體一般不能合成，必須由食物供給;三是它既不是構(gòu)成肌體組織的原料，也不提供熱量，而且生理需要量極小，但又是人體絕不能缺少的。以下幾種主要維生素的缺乏或是過量，對人體的健康都會(huì)產(chǎn)生較大影響。

　　★維生素A

　　功能：維持人體正常生長發(fā)育，保證肌體的正常免疫功能。

　　缺乏信號(hào)：對黑暗適應(yīng)能力差，嚴(yán)重的患夜盲癥;角膜干燥，容易患上干眼癥;毛發(fā)干枯，嚴(yán)重的會(huì)發(fā)生角膜角化和潰瘍。

　　過量信號(hào)：惡心、嘔吐、脫發(fā)、視覺模糊等。

　　★維生素B2

　　功能：參與鐵的代謝。

　　缺乏信號(hào)：經(jīng)常性的唇、舌、口腔潰瘍，易流淚，視物模糊，角膜周圍血管增生，鞏膜出血，脂溢性皮炎等。

　　★維生素C

　　功能：保護(hù)細(xì)胞、增強(qiáng)白血球及抗體的活性、減少白血球的損失。

　　缺乏信號(hào)：乏力、食欲差、體重減輕、性情暴躁、關(guān)節(jié)疼痛、牙齦腫脹等;毛囊周圍充血，皮膚顯得粗糙;牙齦腫脹、發(fā)紅、疼痛和出血等。

　　★維生素D

　　功能：能使鈣質(zhì)和磷質(zhì)有效地被利用，以制造強(qiáng)健的骨骼和牙齒。

　　缺乏信號(hào)：嬰幼兒容易患佝僂病，孕婦、乳母和老人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。

　　過量信號(hào)：有中毒癥狀，如食欲不振、體重減輕、頭痛、多尿、發(fā)熱等。

　　另外，缺乏煙酸容易患上癩皮病;缺乏維生素E可能發(fā)生溶血性貧血;孕婦缺乏葉酸新生兒有可能發(fā)生小兒脊柱裂。