中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石教授

　　主持人：預(yù)防永遠(yuǎn)大于治療。往往在我們健康的時(shí)候，我們?nèi)菀缀雎运?dāng)它真的引起疾病的時(shí)候，我們才知道這個(gè)東西的重要性。所以我們想知道維生素和礦物質(zhì)跟慢性病有什么關(guān)系，現(xiàn)在很多營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的瓶子上都會(huì)標(biāo)注一些可以補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵等等，這種營(yíng)養(yǎng)素是怎么樣對(duì)人體產(chǎn)生作用的?

　　陳君石：我們現(xiàn)在生活提高了，社會(huì)進(jìn)步了，科學(xué)發(fā)達(dá)了，幫助我們認(rèn)識(shí)了很多東西，我們前面講到了補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素，是為了預(yù)防缺乏，現(xiàn)在隨著剛才說的科學(xué)的進(jìn)步，人們已經(jīng)逐步認(rèn)識(shí)到補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)不但是為了預(yù)防缺乏，而且是為了防病，把我們預(yù)防癌癥、心血管病、高血壓、糖尿病的戰(zhàn)線前移。

　　比如說最好的例子可能就是葉酸，葉酸是一種B族的維生素，過去我們只知道葉酸缺了以后會(huì)容易得惡性貧血，所以我們建議有缺鐵性貧血的人在補(bǔ)血的時(shí)候，不但同時(shí)補(bǔ)充維生素C來增加鐵的吸收，而且同時(shí)補(bǔ)充葉酸，維生素B6和B12，來共同作用，提高鐵的吸收率。葉酸缺了以后容易得貧血。

　　現(xiàn)在科學(xué)的進(jìn)展告訴我們，葉酸對(duì)神經(jīng)管畸形(就是小孩生出來先天性的缺陷，腦子里面神經(jīng)管的部分沒有發(fā)育好，有畸形)的預(yù)防作用現(xiàn)在已經(jīng)很清楚了，所以全世界科學(xué)家們和政府都公認(rèn)，孕婦一旦懷孕，甚至從你在計(jì)劃懷孕的時(shí)候，就應(yīng)該開始補(bǔ)充每人每天400微克的葉酸，這個(gè)已經(jīng)成為一個(gè)共識(shí)了。

　　而在中國(guó)，很不幸的，我們這方面的婦幼保健措施做的不是很好，我們?nèi)~酸的補(bǔ)充劑、葉酸片是很容易買到的，價(jià)錢很便宜，但是發(fā)現(xiàn)剛剛懷孕就去吃的人不多，更不要說在計(jì)劃懷孕的時(shí)候了，因?yàn)槟阋坏┲缿言幸呀?jīng)差不多兩個(gè)月、三個(gè)月了，那個(gè)時(shí)候應(yīng)該說要完全保護(hù)已經(jīng)為時(shí)已晚。

　　再舉一個(gè)大家可能比較熟悉的例子，維生素C可以預(yù)防或者是阻止感冒的發(fā)展，所以你剛覺得容易感冒的時(shí)候，趕緊多吃幾片維生素C，而且你去看醫(yī)生的話，醫(yī)生也會(huì)告訴你，你可能有點(diǎn)感冒，你吃了中藥感冒沖劑的同時(shí)還得吃幾片維生素C，維生素C的這個(gè)作用過去我們是不知道的，過去只知道維生素C缺乏會(huì)得壞血病。

　　還有比如維生素E，它有很強(qiáng)的抗氧化作用，對(duì)心血管病有很有好的保護(hù)作用，也就是說能夠預(yù)防冠狀動(dòng)脈的硬化和冠心病、心肌梗塞的發(fā)生，這都是過去不知道的。維生素E是預(yù)防流產(chǎn)的，懷孕以后，所謂的生育酚(用于預(yù)防流產(chǎn))，原來認(rèn)為跟男的沒有關(guān)系，現(xiàn)在男的，像我也得補(bǔ)充維生素E，它可以抗氧化，防止衰老，也可以預(yù)防冠心病。

　　我最后還要強(qiáng)調(diào)一下，凡是這一類老營(yíng)養(yǎng)素發(fā)現(xiàn)的新功能，比如說維生素C預(yù)防感冒，你所需要的量就不是預(yù)防的量，我們每人每天吃65毫克的維生素C，蔬菜里面就夠了，你只要有65毫克就不會(huì)缺乏維生素C，但是你在感冒早期，起碼要吃兩個(gè)100毫克甚至于更多。維生素E也是一樣的，你只有很少一點(diǎn)點(diǎn)，20個(gè)毫克、10幾個(gè)毫克的維生素E，你就不會(huì)得維生素E缺乏癥，但是從預(yù)防心血管病出發(fā)，至少要吃200個(gè)毫克，我現(xiàn)在吃400個(gè)毫克，有人說太多了，我覺得沒什么不好。

　　諸如此類的，這樣一些新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，維生素和礦物質(zhì)能夠?qū)︻A(yù)防某些慢性病，包括糖尿病、高血壓等等有好處的話，它的用量都不是預(yù)防缺乏的用量，都要大大的超過甚至于說為藥理性質(zhì)的用量。

　　主持人：您剛才提到補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素可以預(yù)防慢性病，能詳細(xì)的解釋一下這個(gè)問題嗎，我們想知道它可以預(yù)防哪些慢性病，或者說如果我們不及時(shí)補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素的話，積累一段時(shí)間，它會(huì)對(duì)我們的身體造成哪些后果?

　　陳君石：這個(gè)問題很不確切，不能說吃這些營(yíng)養(yǎng)素能夠預(yù)防慢性病，只能說吃這些營(yíng)養(yǎng)素可能會(huì)有利于預(yù)防，譬如說維生素E剛才我講到了，對(duì)心血管病有好處，也有人說對(duì)于老年斑，也許不是慢性病，也有好處。我絕不是說你可以大魚大肉的吃，也不講究身體的體力活動(dòng)，照樣大量的抽煙、酗酒，然后你就指望著每人一天一粒的維生素E，吃了之后就不得心肌梗塞，那是不可能的。

　　所以我說的有利于就是你要講究健康的生活方式，這個(gè)基礎(chǔ)，然后再做一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充?；卮鹉愕膯栴}，哪些病呢，我剛才說到的葉酸有利于預(yù)防先天缺陷神經(jīng)管畸形，而且現(xiàn)在科學(xué)表明葉酸可能還對(duì)冠心病，結(jié)腸癌有預(yù)防作用，這個(gè)不是確鑿的，神經(jīng)管畸形這是比較確鑿的。包括維生素A、維生素E，微量元素硒，這些營(yíng)養(yǎng)素現(xiàn)在有一些產(chǎn)品是把它們放在一起，我們把它稱之為抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。

　　它(抗氧化營(yíng)養(yǎng)素)方便于經(jīng)常吃，有利于預(yù)防癌癥、冠心病、糖尿病，甚至于白內(nèi)障，好象它成了萬金油。我們有很多年紀(jì)大了得慢性病，都是因?yàn)樯眢w里氧太多了，而隨著年齡的增長(zhǎng)抗氧化的能力減弱，在這種情況下服用一些維生素和礦物質(zhì)，就可以增強(qiáng)身體的抗氧化能力。增強(qiáng)了抗氧化能力的結(jié)果就是可以減少得這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但是能不能防住那些有很多因素決定的病，但是它起碼是“有利于”。

　　我相信我們吃這些營(yíng)養(yǎng)素的時(shí)候，恐怕不要想預(yù)防缺乏哪一樣，講究吃這個(gè)防這個(gè)病，別的不用管?？寡趸癄I(yíng)養(yǎng)素是稍微年紀(jì)大了以后，假如自己注意身體的話，吃一點(diǎn)這種含有維生素C、維生素E、β胡蘿卜素的這一組抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的話，還是有益無害的。