在各種食物中，蔬菜含有豐富的維生素，是人體所需維生素的主要來源之一。但在當前的生活中，由于市場上有很多便宜的維生素藥劑，所以許多人試圖用這些藥片來代替天然蔬菜補充自身的維生素，從而避免炒菜的麻煩。

　　但是，藥片真的可以代替蔬菜嗎?答案是否定的。

　　蔬菜是一種富含多種類型營養(yǎng)的有機體，除了天然的維生素含量豐富以外，還有多種多樣的其它營養(yǎng)成分，比如礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等等。即使維生素本身，一種蔬菜中也往往同時含有多種天然的維生素，這些維生素可以相互協(xié)調作用，更有利于人體吸收。這些維生素的含量一般比較合適，不會出現(xiàn)過量服用而產(chǎn)生毒副作用的情況——這也是天然的維生素相對于化學合成維生素的優(yōu)點。

　　相對來說，維生素藥劑主要是由人工合成的，每種藥劑只有單一成分，當維生素之間需要相互作用時，服用藥劑就變得很不方便。而且類似于精米和糙米的區(qū)別，單一的維生素根本沒有辦法提供蔬菜所能提供的豐富營養(yǎng)。單靠自己搭配很難達到正好滿足人體要求的比例，而且不同類型的維生素不僅僅可以互相促進吸收，還可以互相抑制吸收，所以如何合理搭配也需要慎重選擇。

　　除此外，多吃蔬菜可以預防癌癥的特點維生素也無法替代。

　　但是從另一個角度來說，蔬菜也不能完全代替維生素制劑。我們以維生素c為例：首先，要達到成人每天需要的維生素c的攝入量，就必須每天吃上不下一斤的各種水果——因為天然維生素的含量確實很低。目前我國有約30%的人缺乏維生素c，正是因為這個原因。其次，維生素c是水溶性維生素，在洗菜時，很容易溶入水中流失;而且維生素c在高溫下不穩(wěn)定，烹調時溫度過高或加熱的時間過長，例如沙鍋燉菜等，蔬菜中維生素c會被大量破壞;此外，維生素c還容易被空氣中的氧氣所氧化，蔬菜水果存放的時間越久，維生素c的損失就越大。總之片劑相對蔬菜來說，可以方便的一次性提供大量的維生素進行補充，在人體急需維生素的時候比食用蔬菜要快捷的多。