可因長(zhǎng)期攝取精細(xì)加工的食品、膳食單調(diào)、偏食等使攝人膳食中維生素的量不能滿足機(jī)體的需求。如有些地區(qū)食物單調(diào)，僅能食用玉米，則易患尼克酸缺乏的癩皮病。

　　維生素帶給我們的不僅是溫情脈脈的營(yíng)養(yǎng)和幫助，它也不總是人類無(wú)私的守護(hù)神，因?yàn)樗偸前粗约旱奶匦?，在人體內(nèi)完成著自己的使命，各有著自身的食物來(lái)源、體內(nèi)代謝途徑、生理功能等，如果人們對(duì)其處理不當(dāng)，造成它在體內(nèi)的過度流失或蓄積中毒，它也會(huì)像惡魔一樣，對(duì)人體造成極大的損害，甚至危及生命。

　　如果要科學(xué)地應(yīng)用維生素，就必須對(duì)它的特性有充分的了解，知己知彼，才能真正使維生素達(dá)到促進(jìn)人們健康的目的。

　　一、維生素是怎樣流失的

　　維生素是維持人體正常物質(zhì)代謝和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有機(jī)化合物，它們不是構(gòu)成機(jī)體組織的原料，也不能為機(jī)體提供熱能，只需少量即能滿足機(jī)體的生理需要。大多數(shù)的維生素人體都不能合成，每日必須自食物中獲取。它們都是以本體形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然的食物中。

　　過去，維生素的缺乏主要因于饑饉，人們無(wú)法獲得足夠的飲食，則不能從飲食中獲得必需的維生素。而今，雖然大部分人已遠(yuǎn)離饑餓，但維生素的缺乏并未見減少，說(shuō)明維生素缺乏癥的發(fā)生，可由多種原因引起。 目前，維生素的缺乏常常由以下因素引起。

　　1、維生素?cái)z取量不足

　　可因長(zhǎng)期攝取精細(xì)加工的食品、膳食單調(diào)、偏食等使攝人膳食中維生素的量不能滿足機(jī)體的需求。如有些地區(qū)食物單調(diào)，僅能食用玉米，則易患尼克酸缺乏的癩皮病。

　　2、吸收不良

　　如腸蠕動(dòng)加快、腸道吸收面積減少、長(zhǎng)期腹瀉等，均可使維生素的吸收、儲(chǔ)存減少，多見于消化系統(tǒng)疾病的患者，如長(zhǎng)期腹瀉、消化道或膽道梗阻者。