菠菜的熱量很低沒(méi)有錯(cuò)，而且它還營(yíng)養(yǎng)豐富，地球上的其他綠葉蔬菜只能望其項(xiàng)背。菠菜富含多種維生素，更是維生素k的最佳補(bǔ)充來(lái)源之一。維生素k是骨骼強(qiáng)健營(yíng)養(yǎng)素，不過(guò)幾乎沒(méi)人提起，得不到應(yīng)有的重視。我們都在談?wù)撯}質(zhì)、鎂和維生素d，這些當(dāng)然很重要，不過(guò)較不為人所知的維生素k對(duì)于造骨具有關(guān)鍵性作用，能啟動(dòng)骨鈣素(osteocalcin)，把鈣分子留在骨頭里。

你可以盡量攝取鈣質(zhì)，但如果沒(méi)有被骨頭吸收，對(duì)身體一點(diǎn)好處也沒(méi)有，有時(shí)還會(huì)造成反效果，使身體其他的地方鈣化。有了維生素k，就能確保骨頭里面的礦物質(zhì)在各自的崗位上盡忠職守。一碗新鮮的菠菜可提供每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量基準(zhǔn)值的兩倍。

絕佳的牛奶替代品，補(bǔ)充維生素c

說(shuō)到鈣質(zhì)，菠菜是很不錯(cuò)的供給來(lái)源，是不愛(ài)喝牛奶的人的替代品。菠菜也有維生素a、錳、葉酸、鎂、鐵、維生素c，以及抗發(fā)炎的檞黃素。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，菠菜里面至少有十三種不同的類(lèi)黃酮素成分同時(shí)具有抗氧化與抗癌的功效?？茖W(xué)家對(duì)于菠菜里的抗癌成分非常著迷，還提煉菠菜精來(lái)做研究，發(fā)現(xiàn)菠菜精可以減緩胃癌細(xì)胞的分裂；在老鼠實(shí)驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)會(huì)減少罹患皮膚癌的機(jī)率。一九八○年代一項(xiàng)以新英格蘭地區(qū)成年婦女為對(duì)象的研究結(jié)果，食用較多菠菜的婦女乳癌發(fā)生率較低。它真的很健康，不是嗎？