第十二條 食品衛(wèi)生

　　(一)采購(gòu)運(yùn)輸

　　1.不得采購(gòu)制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

　　2.采購(gòu)食品用的車輛，容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開，防塵、防蠅，防雨、防曬。

　　(二)驗(yàn)收

　　食品在加工前，由專人對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，杜絕對(duì)不合格食品進(jìn)行加工食用。

　　(三)貯存、保管

　　1.根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品不得接觸有毒物，不潔物。要設(shè)專人專庫(kù)存放。

　　2.貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠，有條件的單位應(yīng)設(shè)冷藏設(shè)備。主副食品、原料、半成品，成品要分開存放。

　　3.盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。

　　4.每月至少清洗冷藏柜一次;各種盛裝熟食容器、餐具等每次使用前要洗干凈及高溫消毒。

　　(四)制做過程的衛(wèi)生

　　1.制做食品的原料要新鮮衛(wèi)生，做到不用、不購(gòu)買腐敗變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。

　　2.制做過程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子，抹布和冰箱等工具要嚴(yán)格做到生熟分開。

　　3.生吃涼拌菜必須洗凈消毒，剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。

　　4.公用食具要洗凈消毒，應(yīng)有上下水洗手和餐具洗滌設(shè)備。

　　(五)食物留樣

　　每日菜品按規(guī)定必須留樣，并做好留樣記錄，樣品應(yīng)保存48小時(shí)。

　　第十三條 個(gè)人衛(wèi)生

　　(一)炊管人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，持有健康合格證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證后，方可上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性皮膚病以及其它傳染疾病的不得從事炊管工作。

　　(二)炊管人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、發(fā)帽，并保持清潔整齊，做到文明生產(chǎn)，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。

　　(三)炊管人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤 (勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。

　　第十四條 炊事人員健康證

　　凡在崗位上的炊管人員必須持有所在地區(qū)防疫部門頒發(fā)的健康證， 炊管人員無有效健康證不準(zhǔn)上崗。

　　第五章 獎(jiǎng) 罰

　　第十五條 按項(xiàng)目分部三工建設(shè)考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 第六章 附 則

　　第十六條 本制度由項(xiàng)目分部安質(zhì)環(huán)保部負(fù)責(zé)解釋。 第十七條 本制度自發(fā)布之日起施行。

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