氟的食物來(lái)源：大部分來(lái)自飲水，動(dòng)物性食品>植物，海洋>淡水及陸地，魚(yú)，茶葉。 52. 血紅蛋白中的鐵，甲狀腺素中的碘，碳酸酐酶中的鋅，谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和碘甲狀腺

　　原氨酸脫碘酶中的硒，超氧化物歧化酶(SOD)中的銅，黃嘌呤氧化酶中的鉬。 53. 乳糖可促進(jìn)鈣和鐵的吸收，維生素D可促進(jìn)鈣和鋅的吸收

　　54. 抗氧化營(yíng)養(yǎng)素包括：硒、半胱氨酸、β-胡蘿卜素、維生素E、維生素C 55. 參與形成葡萄糖耐量因子的營(yíng)養(yǎng)素：鉻、煙酸 56. 脂溶性維生素包括：維生素ADEK 57. 維生素A(視黃醇)的生理功能：(1)維持正常視覺(jué)功能(2)維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康

　　(3)維持骨骼生長(zhǎng)發(fā)育(4)促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖(5)防止癌前病變 維生素A原 包括類(lèi)胡蘿卜素，最重要的是β-胡蘿卜素 維生素A缺乏癥：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、毛囊丘疹

　　58. 視黃醇當(dāng)量(RE)是指包括視黃醇和β-胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素A活性物質(zhì)所相當(dāng)

　　的視黃醇量。

　　1µgRE=1µg視黃醇=6µgβ-胡蘿卜素=3.33IU維生素A 成人維生素A的RNI為800µgRE，UL為3000µgRE。

　　食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、全奶、蛋黃;含有β-胡蘿卜素的深綠色、黃紅色蔬菜和水果。

　　59. 維生素D(鈣化醇)的生理功能：(1)促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣吸收(2)促進(jìn)骨組織的鈣化

　　(3)促進(jìn)腎小管對(duì)鈣磷的重吸收

　　維生素D原 包括7-脫氫膽固醇和麥角固醇 維生素D的活性形式：1,25-二羥維生素D3 維生素D缺乏癥：佝僂病(嬰幼兒)，骨質(zhì)軟化癥(成人) 成人維生素D的RNI為10µg,UL為20µg(800IU)。 注：1µg維生素D=40IU維生素D3 來(lái)源：光照皮膚合成;動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、蛋黃、奶油 60. 維生素E(生育酚)的生理功能：(1)抗氧化作用(2)保持紅細(xì)胞完整性(3)參與DNA

　　的生物合成(4)與精子的生成能力有關(guān)，但與性激素分泌無(wú)關(guān) 維生素E各種活性形式中α-生育酚的活性最高。 尚未發(fā)現(xiàn)維生素E的缺乏癥。 成人維生素E的AI為14mg/日。

　　食物來(lái)源：植物油，植物的葉子及其他綠色部分(維生素E只能在植物中合成) 61. 維生素K(凝血維生素)的生理功能：(1)血液凝固作用(2)影響骨組織代謝

　　維生素K缺乏癥：出血，新生兒出血癥 維生素K的AI為男性120µg，女性90µg。 來(lái)源：腸道細(xì)菌合成;綠色蔬菜，肝臟 62. 維生素B1(硫胺素)的生理功能：(1)構(gòu)成輔酶(2)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)(3)對(duì)神經(jīng)組織的

　　作用

　　維生素B1的活性形式：硫胺素焦磷酸(TPP) 維生素B1缺乏癥：腳氣病，末梢神經(jīng)炎 維生素B1的RNI為男1.4mg，女1.3mg。

　　食物來(lái)源：廣泛存在，糧谷類(lèi)，葵花籽、花生、大豆、瘦肉、粗糧 63. 維生素B2(核黃素)的生理功能：(1)參加物質(zhì)代謝(2)參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)(3)防

　　治缺鐵性貧血

　　活性形式：黃素單核苷酸(FMN)，黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶是核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況的標(biāo)志 維生素B2缺乏癥：口角炎、舌炎、唇炎、陰囊炎 維生素B2的RNI為男1.4mg，女1.2mg。

　　食物來(lái)源：廣泛存在，肝腎心肌、蛋奶、綠色蔬菜 64. 煙酸(維生素B5、維生素PP、尼克酸)的生理作用：(1)構(gòu)成輔酶Ⅰ(煙酰胺腺嘌呤

　　二核苷酸，NAD+)和輔酶Ⅱ(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP+

　　)參與生物氧化還原反應(yīng)(2)葡萄糖耐量因子組成成分(3)保護(hù)心血管 煙酸缺乏癥：癩皮病(3D癥狀：皮炎、腹瀉、癡呆)

　　60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化成1mg煙酸，煙酸當(dāng)量(mgNE)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg) 煙酸的RNI為男14mgNE，女13mgNE

　　食物來(lái)源：廣泛，肝腎、瘦肉、魚(yú)、堅(jiān)果、谷類(lèi) 65. 長(zhǎng)期以玉米為主食易發(fā)生癩皮病，原因：(1)玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收;

　　(2)色氨酸含量低。

　　66. 維生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)的生理作用：(1)作為輔酶參與氨基代謝(2)

　　參與糖和脂肪酸代謝(3)降低血漿同型半胱氨酸水平 維生素B6缺乏癥：脂溢性皮炎 維生素B6的AI為1.2mg

　　食物來(lái)源：廣泛，豆類(lèi)、畜肉、肝臟、魚(yú)類(lèi) 67. 葉酸的生理功能：一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶

　　缺乏癥：胎兒神經(jīng)管畸形，巨幼紅細(xì)胞貧血，高同型半胱氨酸血癥 膳食葉酸當(dāng)量DEF(µg)=膳食葉酸(µg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(µg) 葉酸的RNI為400µgDEF，UL為1000µgDEF

　　食物來(lái)源：廣泛，動(dòng)物肝腎、雞蛋、豆類(lèi)、綠葉蔬菜、水果、堅(jiān)果

　　68. 維生素B12(鈷胺素)的缺乏多因吸收不良引起，不吃肉食可發(fā)生維生素B12缺乏。

　　維生素B12缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血，高同型半胱氨酸血癥 維生素B12的AI為2.4µg

　　食物來(lái)源：肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)。植物性食物基本不含維生素B12。 69. 泛酸(遍多酸)和生物素，人類(lèi)未發(fā)現(xiàn)缺乏癥。 70. 維生素C(抗壞血酸)的生理作用：(1)參與羥化反應(yīng)(2)還原作用(3)解毒

　　維生素C缺乏癥：壞血病

　　維生素C的RNI為100mg，UL為1000mg。 食物來(lái)源：新鮮蔬菜與水果。

　　71. 缺乏可引起巨紅細(xì)胞貧血：葉酸，維生素B12

　　缺乏可引起高同型半胱氨酸血癥：維生素B6，葉酸，維生素B12。高同型半胱氨酸血癥是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。 72. 水的生理作用：(1)構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要成分(2)參與人體內(nèi)新陳代謝(3)調(diào)節(jié)人

　　體體溫(4)潤(rùn)滑作用

　　水平衡每日2500ml，其中飲水1200ml。 73. 可溶性膳食纖維：半纖維素、果膠、樹(shù)膠

　　非可溶性膳食纖維：纖維素、木質(zhì)素 74. 膳食纖維的生理功能：(1)有利于食物的消化過(guò)程(2)降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病

　　(3)預(yù)防膽石形成(4)促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌(5)防止能量過(guò)剩和肥胖(6)維持血糖正常平衡，防止糖尿病 ⑺此外，食物纖維尚有防止習(xí)慣性便秘，預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等作用。

　　每日攝入量30g。膳食纖維主要來(lái)源于植物性食物。

　　以上就是關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)的分享，希望能夠幫助到你。