29. 微量元素指含量小于體重萬分之一，每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)。人體必需

　　的微量元素有8 種：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷，氟屬于可能必需的微量元素。 30. 鈣的主要存在形式為羥磷灰石。

　　生理功能：(1)形成和維持骨骼牙齒結構(2)維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?3)參與血凝過程(4)參與調(diào)節(jié)或激活多種酶，參與細胞吞噬和激素分泌。 鈣缺乏癥有佝僂病(兒童)和骨質(zhì)疏松癥(成年人)。 鈣過量產(chǎn)生：(1)增加腎結石危險(2)奶堿綜合征(3)抑制鐵鋅鎂磷的吸收和利用。 成年人鈣適宜攝入量(AI)為800mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為2000 mg/日。 奶和奶制品是鈣的最好食物來源。 31. 影響鈣吸收的因素：

　?、乓种埔蛩兀褐菜?、草酸、脂肪酸、膳食纖維、堿性磷酸鹽、堿性藥物(抗酸藥、肝素、四環(huán)素)

　?、拼龠M因素：維生素D、蛋白質(zhì)(賴色組精氨酸)、乳糖 32. 鎂主要分布在細胞內(nèi)。

　　生理功能：(1)多種酶的激活劑(2)抑制鉀、鈣通道(3)維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性(4)利膽、導瀉、解痙

　　鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進、心律失常，血壓升高，陽痿、性欲減退

　　腹瀉是評價鎂中毒的敏感指標，可有胃腸道反應、嗜睡、肌無力、腱反射消失、呼吸肌麻痹、心搏停止

　　成年人鎂適宜攝入量(AI)為350 mg/日 鎂的食物來源：綠葉蔬菜、糙糧、堅果

　　33. 磷的適宜攝入量(AI)為700 mg/日，磷的食物來源廣泛、一般不易缺乏。 34. 鉀的生理功能：(1)維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝(2)維持細胞內(nèi)正常滲透壓(3)維持

　　神經(jīng)肌肉的應激性和正常功能(4)維持心肌正常功能(5)維持細胞內(nèi)外正常酸堿平衡(6)降低血壓。

　　成年人鉀適宜攝入量(AI)為2000 mg/日 蔬菜和水果是鉀的最好來源。 35. 鈉是生理功能：(1)調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓(2)維持酸堿平衡(3)鈉泵(4)維持血

　　壓正常(5)增強神經(jīng)肌肉興奮性

　　每日鈉攝入量小于2.3g，相當于食鹽6g(1g食鹽含400mg鈉) 36. 氯的生理功能：(1)維持細胞外液的容量與滲透壓(2)維持體液酸堿平衡(3)參與血

　　液CO2運輸(4)參與胃酸形成

　　37. 與骨骼有關的礦物質(zhì)：鈣、鎂、磷、氟。

　　38. 儲存鐵包括鐵蛋白和含鐵血黃素，存在于肝、脾與骨髓中。 39. 鐵的生理功能：(1)鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素A和一些呼吸酶的主要成分(2)

　　鐵可提高免疫力(3)其他重要功能：脂類轉運及藥物在肝臟解毒等

　　成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15 mg/日，女子為20 mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為50 mg/日。

　　40. 鐵在食物中主要以三價鐵存在，必須在轉化為亞鐵后才可被吸收

　　41. 血紅素鐵吸收不受膳食中植酸、磷酸的影響，但受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。

　　非血紅素鐵受膳食影響明顯：

　　(1)抑制因素：植酸鹽、草酸鹽;茶、咖啡中的多酚類物質(zhì);胃酸缺乏;膳食纖維 (2)促進因素：肉類因子，維生素A、核黃素(VB2)、維生素C、某些單糖(乳糖、葡萄糖)和有機酸

　　42. 動物性食物鐵含量和吸收率均較高，鐵的食物來源：動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、

　　魚類。牛奶為貧鐵食物。

　　43. 碘主要參與甲狀腺素合成，其生理功能：(1)參與能量代謝(2)促進代謝和身體生長

　　發(fā)育(3)促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育(4)垂體激素作用 碘缺乏導致甲狀腺腫和克汀病。

　　成人碘推薦攝入量(RNI)為150 µg/日;可耐受最高攝入量(UL)為1000µg/日。 碘的主要食物來源是海洋生物。

　　44. 鋅的生理功能：催化功能、結構功能、調(diào)節(jié)功能。

　　鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙(異食癖)、胃腸道疾患、免疫功能減退，青春期性發(fā)育遲緩。

　　成人鋅推薦攝入量(RNI)為15.5mg/日;可耐受最高攝入量(UL)為45 mg/日。 45. 影響鋅吸收的因素：

　　抑制因素：植物性食物中的植酸、鞣酸、纖維素 促進因素：維生素D

　　鋅的食物來源：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟 46. 硒的生理功能：(1)構成硒蛋白與含硒酶(2)抗氧化作用(3)對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作

　　用(4)維持正常免疫功能(5)抗腫瘤作用(6)抗艾滋病作用(7)維持正常生育功能。 硒缺乏導致克山病。

　　硒過量出現(xiàn)頭發(fā)脫落、指甲變形。

　　成人硒推薦攝入量(RNI)為50µg/日;可耐受最高攝入量(UL)為400µg/日。 硒的食物來源：海洋食物、動物的肝、腎及肉類。

　　47. 銅的生理功能主要是參與體內(nèi)氧化還原反應的催化。

　　成人銅適宜攝入量(AI)為2 mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為8 mg/日。 銅的食物來源：廣泛存在，牡蠣、貝類海產(chǎn)品，堅果類。 48. 鉬的生理功能主要是參與體內(nèi)氧化還原反應。

　　成人鉬適宜攝入量(AI)為60µg /日，可耐受最高攝入量(UL)為350µg/日 鉬的食物來源：廣泛存在于各種食物中，動物肝、腎最豐富。

　　49. 鉻生理功能是加強胰島素的作用，預防動脈粥樣硬化，促進蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育。

　　成人鉻適宜攝入量(AI)為50µg /日，可耐受最高攝入量(UL)為500µg/日。 鉻的食物來源：肉類，整粒糧食、豆類。

　　50. 鈷是維生素B12的組成部分，生理功能依賴于B12的營養(yǎng)狀況。 51. 氟在骨骼和牙齒的形成中有重要作用。

　　氟缺乏導致齲齒、骨質(zhì)疏松;氟過量導致氟斑牙、氟骨癥。

　　成人氟適宜攝入量(AI)為1.5 mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為3.0mg/日