味精是一種鮮味劑，能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加于湯料和肉制品中。但是自從味精致癌說法流行開來，大家漸漸變得很少使用味精。那么吃味精真的會致癌嗎?味精吃多了會怎么樣?下面讓我們一起來看看吧!

　　味精吃多了會怎么樣

　　味精的誕生得追溯到1908年，日本人從海帶中提取出谷氨酸鈉，發(fā)現能為菜肴提鮮，開始批量生產。不久之后，傳入中國并命名為味精。味精的主要成分為谷氨酸鈉，以糧食為原料經發(fā)酵提取制成。

　　網上盛傳味精加熱到120°C時會產生焦谷氨酸鈉，此物質為致癌物，焦谷氨酸鈉是傳說中味精致癌的罪魁禍首。

　　其實焦谷氨酸鈉并不會致癌，但味精會失去提鮮的功能。

　　人們普遍認為味精不能在高溫條件下進行烹、炒、煎、炸，也不宜在開水中滾煮。這是由于在谷氨酸鈉分子中含有1分子的結合水，當味精被加熱為120℃以上或100℃左右長時間加熱時，都會失去結晶水而變成無水谷氨酸鈉，同時有一部分無水谷氨酸鈉會發(fā)生分子內脫水，生成焦谷氨酸鈉，其生成不僅使味精失去鮮味，并且還會對人體產生危害。

　　然而這是一種不科學的說法，我國曾就味精在加熱過程中的變化這個問題進行過專門的科學試驗。

　　以0.2%的味精及2%的食鹽水溶液，在115℃加熱3h，生成無鮮味的焦谷氨酸鈉僅為0.014%，含量微乎其微。對于焦性谷氨酸鈉是否有毒性，研究證明是無毒的。

　　日本筑波大學1986年曾做過將富含谷氨酸的魚粉加溫至300℃，然后飼養(yǎng)大白鼠的試驗，沒有發(fā)現任何癌變現象。而一般的家庭的烹飪溫度為100℃~120℃，油炸溫度為170℃~ 200℃，烘烤在250℃以內。食物中的谷氨酸以及添加的味精是穩(wěn)定的，不會分解出致癌物質。所以，味精的熱穩(wěn)定性很好，在正常的烹調中可完全同鹽、糖等其他調味品一樣在高溫下使用。

　　由于曾經有過食用味精不安全的報道，至今仍有不少人對食用味精的安全性存有質疑。最有名的就是“中國餐館綜合征”。

　　中國餐館綜合征又叫谷氨酸鈉綜合征，以前在國外，有些人在吃過中餐之后，常出現一系列諸如頭痛、惡心和麻痹的癥狀，且嚴重程度比吃多了叉燒包之后的惡心感要高得多。這些癥狀過去曾被稱為“中餐館綜合征”。而引起這種疾病的元兇其實是一種很常見的調味料，名叫谷氨酸鈉，又名味精。

　　谷氨酸鈉的惡名始于1968年。那一年，Ho Man Kwok博士向新英格蘭醫(yī)學報寄去了一封信，信中描述了他每次在美國的中餐館用餐后出現的奇怪反應并給出了可能的解釋。他著重描寫了脖頸后面產生的麻痹感，并且這種麻痹感會逐漸擴散到胳膊和背部，同時感到周身虛弱，心跳加快。

　　他認為，也許是中餐館廣泛使用味精這種調味料，導致了這些癥狀的出現。和其它與食物有關的健康理論一樣，他的理論很快就盛傳開來，引發(fā)了大量的科學研究，揭露味精“真相”的書籍和拒絕使用味精的食譜書也紛紛上市。中餐館甚至為此打出廣告，說明自己不會在食物中使用味精。

味精吃多了會怎么樣 吃味精會致癌嗎（圖片來源攝圖網）

　　為了讓這一爭論偃旗息鼓，1995年，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)授權美國實驗生物學會聯合會，對所有能找到的證據進行調查，以弄清味精是否真如傳聞中那樣罪大惡極。

　　一開始專家組認為，確實有足夠的證據顯示，在健康人群中，有很大一部分人會在攝入大量味精時產生不良反應，且通常在食用味精后一小時內產生。不過，只有當受試者在研究中攝入的味精多達3克及以上且不是通過食物攝取、而是以水送服時，才會出現這些反應。而這在現實生活中是不可能發(fā)生的。據FDA稱，大多數人每天通過食物攝取的味精只有0.55克左右。

　　在進一步的研究中，有130人報告稱自己在食用味精后發(fā)生了不良反應。這些受試者都身體健康，服下的是味精或安慰劑。如果在總共十項癥狀中，有人出現的癥狀達到了一定水平，研究人員就會讓他們再次服下同樣劑量的味精(或安慰劑)，觀察他們是否還會出現同樣的癥狀。此外，研究人員還會逐漸增加他們服下的劑量，觀察他們的癥狀是否會因此而增多。結果，在重新測試后，原本的130人中，只有2個服用味精的人出現了同樣的癥狀，服用安慰劑的則一個也沒有。然而，在接下來的測試中，當他們通過食物攝取味精后，他們的反應又出現了變化——這讓人不得不質疑這種實驗的可信度，因為它需要受試者自己描述對味精的反應。

　　因此，雖然從科學的角度講，沒有什么事情是能夠百分之百確定的，對味精是否對人體有害的研究也進行過很多次，但FDA如今仍然表示，在食品中添加味精屬于GRAS級別，即“一般認為安全”水平。

　　以上就是關于味精吃多了會怎么樣 吃味精會致癌嗎的詳細信息，希望能幫助到您。

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