主頁 > 健康疾病 > 健康貼士 > 經(jīng)常吃腌菜會(huì)致癌嗎 長期吃泡菜會(huì)致癌嗎

經(jīng)常吃腌菜會(huì)致癌嗎 長期吃泡菜會(huì)致癌嗎

  腌菜,是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜,并通過腌制,增進(jìn)蔬菜風(fēng)味發(fā)酵食品,泡菜、榨菜都屬腌菜系列。相信不少人都聽說過經(jīng)常吃腌菜會(huì)致癌,那么長期吃泡菜會(huì)致癌嗎?下面讓我們一起來看看吧!

  經(jīng)常吃腌菜會(huì)致癌嗎

  一般來說,擔(dān)心腌菜會(huì)致癌,就是在擔(dān)心亞硝酸鹽的含量會(huì)超標(biāo)。

  由于泡菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,致癌物質(zhì);并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時(shí)間等眾多因素密切相關(guān),家庭、小作坊或無嚴(yán)格安全檢測廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。因此,泡菜不宜多食。

  在腌制的過程中,腌菜鹽水濃度不應(yīng)低于12 %,腌制時(shí)間不能少于8天,也不宜過長,以免腌菜變質(zhì)。對于腌制時(shí)間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質(zhì),如果腌漬的時(shí)間不夠,蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量后,會(huì)出現(xiàn)頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。那如何化解腌菜中的亞硝酸鹽呢?可以在腌菜的同時(shí)放入維生素C片劑,由于維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成,從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國國立癌癥研究所早在1978年就正式宣布維生素C對癌有預(yù)防作用。國外研究表明“即每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C,這時(shí)亞硝酸鹽在胃內(nèi)細(xì)菌作用下產(chǎn)生亞硝胺的阻斷率為75.9%。”提倡腌菜在腌制過程中加入適量維生素C,確實(shí)是解決腌菜致癌物的好法。

經(jīng)常吃腌菜會(huì)致癌嗎 長期吃泡菜會(huì)致癌嗎
經(jīng)常吃腌菜會(huì)致癌嗎 長期吃泡菜會(huì)致癌嗎(圖片來源:攝圖網(wǎng))

  數(shù)據(jù)顯示,在腌菜制作幾天到十幾天之內(nèi),亞硝酸鹽的含量確實(shí)很高。但是在2-3周之后,其含量又會(huì)慢慢下降。到了20天之后,腌菜的亞硝酸鹽水平往往就已經(jīng)到達(dá)安全水平了。如果吃腌制的食物,最好腌制二十天之后再吃,因?yàn)槟媳狈綔囟炔町?,寒冷的北方做泡菜、酸菜,最好等二十八天或一個(gè)月后再吃,此時(shí)做好的泡菜中亞硝酸鹽含量就非常低了。以我們?nèi)粘5氖秤昧縼碚f,幾乎不可能達(dá)到中毒的劑量的。

  蔬菜在腌制過程中,大概腌制的時(shí)間為20天或一個(gè)月以上。如青菜、韭菜、菠菜等含有有較豐富的維生素C。在溫度與濕度環(huán)境的影響下,新鮮蔬菜的維生素c會(huì)被破壞。維生素C是人體每天不可缺少的缺。因此,如果長期食用,就容易引起各種疾病。另外,一般腌菜都有一種酸酸的味道,所以食用后會(huì)大大的刺激腸道系統(tǒng),造成腸胃蠕動(dòng),人體會(huì)出現(xiàn)便秘,消化系統(tǒng)不好,較容易形成結(jié)石。

  總的來說,腌菜雖然不算很營養(yǎng),但也是一種比較安全的食品,是可以放心食用的。如果是自制腌菜的話,最好等到腌制20天之后再食用。

  以上就是關(guān)于經(jīng)常吃腌菜會(huì)致癌嗎,長期吃泡菜會(huì)致癌嗎的詳細(xì)信息,希望能幫助到您。

  推薦閱讀:

  筷子用太久會(huì)致癌 選擇竹筷或涂了生漆的木筷

  奇異子致癌嗎 奇異子怎么減肥的

免責(zé)聲明:該文觀點(diǎn)僅代表作者本人,查查吧平臺(tái)系信息發(fā)布平臺(tái),僅提供信息存儲(chǔ)空間服務(wù),不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。圖片涉及侵權(quán)行為,請發(fā)送郵件至85868317@qq.com舉報(bào),一經(jīng)查實(shí),本站將立刻刪除。返回查查吧首頁,查看更多>>
提示

該文觀點(diǎn)僅代表作者本人,查查吧平臺(tái)系信息發(fā)布平臺(tái),僅提供信息存儲(chǔ)空間服務(wù),不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。圖片涉及侵權(quán)行為,請發(fā)送郵件至85868317@qq.com舉報(bào),一經(jīng)查實(shí),本站將立刻刪除。

優(yōu)惠商城

更多