腌菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味發(fā)酵食品，泡菜、榨菜都屬腌菜系列。相信不少人都聽說過經(jīng)常吃腌菜會(huì)致癌，那么長期吃泡菜會(huì)致癌嗎?下面讓我們一起來看看吧!

　　經(jīng)常吃腌菜會(huì)致癌嗎

　　一般來說，擔(dān)心腌菜會(huì)致癌，就是在擔(dān)心亞硝酸鹽的含量會(huì)超標(biāo)。

　　由于泡菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，致癌物質(zhì);并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時(shí)間等眾多因素密切相關(guān)，家庭、小作坊或無嚴(yán)格安全檢測(cè)廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。因此，泡菜不宜多食。

　　在腌制的過程中，腌菜鹽水濃度不應(yīng)低于12 %，腌制時(shí)間不能少于8天，也不宜過長，以免腌菜變質(zhì)。對(duì)于腌制時(shí)間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質(zhì)，如果腌漬的時(shí)間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量后，會(huì)出現(xiàn)頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。那如何化解腌菜中的亞硝酸鹽呢?可以在腌菜的同時(shí)放入維生素C片劑，由于維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國國立癌癥研究所早在1978年就正式宣布維生素C對(duì)癌有預(yù)防作用。國外研究表明“即每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C，這時(shí)亞硝酸鹽在胃內(nèi)細(xì)菌作用下產(chǎn)生亞硝胺的阻斷率為75.9%。”提倡腌菜在腌制過程中加入適量維生素C，確實(shí)是解決腌菜致癌物的好法。

經(jīng)常吃腌菜會(huì)致癌嗎 長期吃泡菜會(huì)致癌嗎（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　數(shù)據(jù)顯示，在腌菜制作幾天到十幾天之內(nèi)，亞硝酸鹽的含量確實(shí)很高。但是在2-3周之后，其含量又會(huì)慢慢下降。到了20天之后，腌菜的亞硝酸鹽水平往往就已經(jīng)到達(dá)安全水平了。如果吃腌制的食物，最好腌制二十天之后再吃，因?yàn)槟媳狈綔囟炔町?，寒冷的北方做泡菜、酸菜，最好等二十八天或一個(gè)月后再吃，此時(shí)做好的泡菜中亞硝酸鹽含量就非常低了。以我們?nèi)粘５氖秤昧縼碚f，幾乎不可能達(dá)到中毒的劑量的。

　　蔬菜在腌制過程中，大概腌制的時(shí)間為20天或一個(gè)月以上。如青菜、韭菜、菠菜等含有有較豐富的維生素C。在溫度與濕度環(huán)境的影響下，新鮮蔬菜的維生素c會(huì)被破壞。維生素C是人體每天不可缺少的缺。因此，如果長期食用，就容易引起各種疾病。另外，一般腌菜都有一種酸酸的味道，所以食用后會(huì)大大的刺激腸道系統(tǒng)，造成腸胃蠕動(dòng)，人體會(huì)出現(xiàn)便秘，消化系統(tǒng)不好，較容易形成結(jié)石。

　　總的來說，腌菜雖然不算很營養(yǎng)，但也是一種比較安全的食品，是可以放心食用的。如果是自制腌菜的話，最好等到腌制20天之后再食用。

　　以上就是關(guān)于經(jīng)常吃腌菜會(huì)致癌嗎，長期吃泡菜會(huì)致癌嗎的詳細(xì)信息，希望能幫助到您。

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