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新鮮的黃花菜有毒嗎 黃花菜應(yīng)該怎么吃

  黃花菜又叫金針菜、萱草、忘憂草、綠蔥花等,是人們常吃的食材。春夏之交,也是黃花菜盛產(chǎn)期,但新鮮的黃花菜最好不要吃,這是為什么呢?是因為新鮮的黃花菜有毒嗎?下面讓我們一起來看看吧!

  新鮮的黃花菜有毒嗎

  鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì),它本身雖無毒,但經(jīng)過腸胃道的吸收,在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。

  有些人說新鮮黃花菜摘掉花蕊就沒有毒了,可以放心使用,其實這種做法是錯誤的,雖然花蕊的秋水仙堿含量比花瓣要高,但是黃花菜的花蕊和花瓣質(zhì)量對比懸殊,整朵黃花菜中秋水仙堿有60%分布在花瓣中,所以即使出去花蕊,新鮮黃花菜依然是有毒的。

新鮮的黃花菜有毒嗎 黃花菜應(yīng)該怎么吃
新鮮的黃花菜有毒嗎 黃花菜應(yīng)該怎么吃(圖片來源:攝圖網(wǎng))

  黃花菜應(yīng)該怎么吃

  由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失,因此食用時,應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗凈后再進行炒食,這樣秋水仙堿就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。

  或者也可以先將黃花菜用10%的鹽水中浸泡一小時,這樣秋水仙堿的含量可以降低65%。

  干的黃花菜有毒嗎

  新鮮黃花菜經(jīng)過干制加工,或者經(jīng)過60度高溫?zé)笾髸η锼蓧A造成破壞,因此干的黃花菜是沒有毒性的,但是在食用的時候,最好也用清水或溫水進行多次浸泡之后再食用,這樣才能有效避免黃花菜中的殘留有害物傷害身體健康。

  以上就是關(guān)于新鮮的黃花菜有毒嗎,黃花菜應(yīng)該怎么吃的詳細內(nèi)容,希望能幫助到您。

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