更重要的是，地溝油的黃曲霉毒素含量并不一定是超標(biāo)的，比如，用煎炸老油重新加工制作的地溝油雖然會(huì)含有大量多環(huán)芳烴和反式脂肪酸等對(duì)人有害的物質(zhì)，但黃曲霉毒素完全有可能合格的，即便蒜子遇上黃曲霉毒素真的會(huì)變色，也不具備識(shí)別出其他類型地溝油的能力。

　　綜上，這是一個(gè)不可信、不可靠、不通用的方法，即便蒜子沒(méi)變色，也不代表油就是安全的。

　　冰箱辨真?zhèn)我膊豢孔V

　　通過(guò)凝固點(diǎn)來(lái)判別地溝油的方法，此前果殼已經(jīng)發(fā)布了分析的文章—— 《凝固點(diǎn)鑒別地溝油是否靠譜?》 ，這次流言提到的方法，其實(shí)只是一個(gè)變種。

　　一些飽和脂肪酸含量較高的食用油在溫度降低到一定程度以后，也會(huì)逐漸凝固析出固體，不過(guò)外觀上不應(yīng)該是流言所說(shuō)的泡沫。而地溝油因?yàn)榻?jīng)過(guò)使用，成分復(fù) 雜，可能會(huì)混有食物殘?jiān)入s質(zhì)，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾雖然可以隔除較大的雜質(zhì)，在常溫下是澄清的，但是動(dòng)物油脂和蛋白質(zhì)之類的雜質(zhì)，隨著溫度降低逐漸凝固析出以 后可能會(huì)在油表面上形成泡沫狀的分層。

　　但同樣的問(wèn)題，并不是所有的地溝油在冰箱冷藏以后都會(huì)出現(xiàn)泡沫，這樣的檢測(cè)對(duì)于大多數(shù)情況，特別是精制和勾兌過(guò)的地溝油是無(wú)能為力的。

　　防范地溝油，沒(méi)有太多辦法

　　對(duì)于質(zhì)量合格的食用油，確實(shí)不會(huì)出現(xiàn)蒜子變紅，冷藏出現(xiàn)泡沫的現(xiàn)象。出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，原因可能是因?yàn)榈販嫌停部赡苁鞘秤糜唾|(zhì)量不合格。比如產(chǎn)生泡沫，就有可能是因?yàn)檎ビ秃蟮某s工序沒(méi)做好。對(duì)于國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)，明確區(qū)分這兩者是必須的，以利于合理處罰和整頓。

　　而對(duì)于消費(fèi)者，只要是質(zhì)量不合格都是不可接受的。從這個(gè)意義上說(shuō)，只要遇到不正常的現(xiàn)象，都需要懷疑這個(gè)油是不是能用。但消費(fèi)者同時(shí)也應(yīng)該清醒 的認(rèn)識(shí)到，要防范地溝油，目前在技術(shù)上是沒(méi)有很好的辦法的，更多的是要在流通環(huán)節(jié)上加強(qiáng)警惕(當(dāng)然，相關(guān)部門(mén)的質(zhì)量安全過(guò)程監(jiān)管是重中之重)。

　　這些有問(wèn)題的地溝油主要是銷向餐飲市場(chǎng)，超市零售并不是主要渠道。一些小餐館、食品小作坊因?yàn)榻?jīng)營(yíng)成本的壓力，加上法制意識(shí)和食品安全意識(shí)不 強(qiáng)，廉價(jià)的精制地溝油對(duì)他們會(huì)有比較大的吸引力。因此，為了減少遇到地溝油的風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者需要注意的是在外就餐盡量選擇有信譽(yù)的餐館，日常烹飪用油選購(gòu)有 信譽(yù)的品牌，

　　結(jié)論： 沒(méi)有任何研究和理論支持蒜子可以檢測(cè)出黃曲霉毒素。冷凍對(duì)一小部分地溝油有效，但不是通用方法，不具備普遍性。目前還沒(méi)有通用的地溝油檢測(cè)方法，要防范地溝油，消費(fèi)者需要做的是盡量選擇有信譽(yù)的餐館和烹飪用油。