用大蒜檢測(cè)地溝油靠譜嗎

　　流言： 檢測(cè)是否地溝油的最簡單方法：在炒菜時(shí)放一顆剝皮的蒜子，蒜子對(duì)于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。把你家里的油放到冰箱里2個(gè)小時(shí)，如果出現(xiàn)白色的泡沫一樣，那就是地溝油。

　　真相： 地溝油的檢測(cè)問題一直倍受關(guān)注，盡管衛(wèi)生部門都表示目前還找不到通用的檢測(cè)方法，但是網(wǎng)上聲稱能夠辨別地溝油的技巧有如雨后春筍一樣冒了出來。面對(duì)連專業(yè)機(jī)構(gòu)都無法攻克的難題，這些小技巧當(dāng)真靠譜嗎?

　　地溝油檢測(cè)難

　　當(dāng)前我們所說的地溝油，實(shí)際上指的已經(jīng)不單單是字面意義上，從下水道打撈上來的油脂，而是作為廢棄食用油的統(tǒng)稱，包括地溝油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣質(zhì)動(dòng)物油等。

　　雖然質(zhì)監(jiān)部門和科研機(jī)構(gòu)一直致力于找出各類廢棄食用油脂的共通點(diǎn)，但是由于廢棄食用油的來源各不相同，經(jīng)歷過各種加工和勾兌，其中所含有的物質(zhì)五花八門，含量也不盡相同。此前，衛(wèi)生部征集得來的五種最有可能成功的檢測(cè)方法，在精制地溝油面前也敗下陣來，只能繼續(xù)征集方法。可見想要找出一個(gè)通用可靠的方法，是極其困難的。

　　既然如此，流言中的方法真能好使嗎?

　　蒜子檢測(cè)黃曲霉毒素不可信、不可靠、不通用

　　黃曲霉毒素來源于黃曲霉，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，也是地溝油中可能存在的有害物質(zhì)之一。這種霉菌可以在很多作物上面生長，花生就 是其中之一，如果生產(chǎn)單位存放不當(dāng)很容易就會(huì)長黃曲霉。所以，黃曲霉毒素含量一直都是食用植物油的重點(diǎn)檢測(cè)指標(biāo)。不單在油廠申請(qǐng)QS認(rèn)證時(shí)需要出具產(chǎn)品的 檢驗(yàn)報(bào)告，不同級(jí)別的質(zhì)監(jiān)和工商部門也經(jīng)常抽查。比如，在2010年的國家抽檢中，廣東有14批次的產(chǎn)品上了黑名單，其中就有因?yàn)辄S曲霉毒素超標(biāo)的。

　　盡管黃曲霉毒素的威脅由來已久，但用蒜子來檢測(cè)黃曲霉素卻是個(gè)新事物。我們?cè)跀?shù)據(jù)庫里找不到關(guān)于黃曲霉毒素遇大蒜變色的文獻(xiàn)報(bào)道。如果你在網(wǎng)上 查找相關(guān)的說法，搜索結(jié)果都指向這則流言。而且流言的描述也模棱兩可，可以檢測(cè)出多少含量的黃曲霉毒素，需要加熱多久才會(huì)出現(xiàn)紅色等問題，都沒有明確的說 法。使這個(gè)方法的可信度大打折扣。