粳米

　　粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。

　　禾本科草本植物稻(粳稻)的種子。是稻米中谷粒較短圓、粘性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果實，曬干，碾去皮殼用。

　　[性能]味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。

　　[參考]所含成分與糯米相似，但含磷較多，鈣較少。

　　[用途]用于嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足，口干渴等。

　　[用法]煎湯或煮粥服。

　　粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。粳米產(chǎn)量遠較秈米為低。

　　粳米-營養(yǎng)

　　粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養(yǎng)成分。

　　營養(yǎng)分析：

　　1. 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好;

　　2. 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，從而減少高血壓的機會;

　　3. 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;

　　4. 粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風的幾率;

　　5. 粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生。

　　米飯，是補充營養(yǎng)的主食;米湯，又是治療虛癥的食療佳品。 食養(yǎng)食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養(yǎng)功效，認為 濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛癥。 米粥營養(yǎng)豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫(yī)藥學家常 以米粥作為配合藥療的調(diào)養(yǎng)珍品，《隨息居飲食譜》就強調(diào)說：“病 人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。” 經(jīng)常食用米粥，是最簡便的食養(yǎng)之法，許多文人墨客也深受 其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加贊譽。