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金櫻子泡酒的功效及其制作方法

        金櫻子果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特,有蜂蜜味和幽香,其營(yíng)養(yǎng)極豐富。那么你知道金櫻子泡酒的功效嗎?下面一起來(lái)了解:

  一、金櫻子泡酒的功效

  金櫻子,內(nèi)含糖(主要是果糖等還原糖)、檸檬酸、蘋果酸、鞣質(zhì)、維生素、20余種氨基酸,18種礦物元素以及樹脂、皂甙等成份,尤以維生素C和還原糖含量較高。據(jù)測(cè)定,每100g鮮金櫻子果肉含維生素C1009mg,含量?jī)H次于刺梨,是鮮棗的2倍,彌猴桃的10倍,柑桔的30倍。其次,金櫻子含有豐富的鋅和硒,這兩種元素為人體必需的具有特定保健和防癌功效的微量元素。現(xiàn)代藥理證明,金櫻子泡酒既能促進(jìn)胃液分泌幫助消化,又能使腸粘膜收縮,分泌減少而止瀉同時(shí)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌及流感病毒均有較強(qiáng)的抑制作用。

  二、金櫻子泡酒制作方法 

  1.原料要求成熟度高,無(wú)蟲害,無(wú)腐爛,無(wú)雜物。分選時(shí),主要選出其中的雜質(zhì),泥土石塊,一般常用振動(dòng)篩和水洗槽進(jìn)行分選。

  2.金櫻子果質(zhì)硬,可以采用大滾距壓式的破碎機(jī),將金櫻子外皮擠破而不破碎果實(shí)的核為妥。

  3.浸泡出的原酒分三號(hào),可采用處理過(guò)的食用酒精,也可以采用清香型白酒來(lái)浸泡金櫻子果。

  4.一號(hào)浸泡原酒采用40%脫臭酒精。二號(hào)和三號(hào)浸泡原酒均采用25%脫臭酒精進(jìn)行浸泡。

  5.浸泡時(shí)間,每次都在一個(gè)半月以上,返汁次數(shù)在5次以上。

  6.浸泡原酒一、二、三號(hào)分別進(jìn)行下膠,冷炒恚緩蠊耍直鷸姹贛茫年以上方可使用。

  7.發(fā)酵時(shí),加入糖水,檸檬酸水(加入量,視果實(shí)化驗(yàn)糖度、酸度來(lái)定),加入二氧化硫50ppm,充分?jǐn)嚢韬螅俳尤?0~15%人工培養(yǎng)的酵母。

  8.發(fā)酵時(shí)間在7~10天左右,發(fā)酵溫度一般在20~25℃。

  9.前發(fā)酵結(jié)束后,分離果汁,進(jìn)入后發(fā)酵20天左右,分離,調(diào)配成分,進(jìn)行冷凍,下膠,過(guò)濾,用脫臭酒精覆蓋液面轉(zhuǎn)入貯存階段1年以上方可使用。

  10.根據(jù)發(fā)酵原酒及一、二、三號(hào)浸泡原酒的不同比例試配小樣品,經(jīng)品嘗,優(yōu)選最佳配方進(jìn)行擴(kuò)大生產(chǎn),經(jīng)冷凍,貯藏1個(gè)月后,方可過(guò)濾,灌裝,水浴殺菌,自然冷卻,貼標(biāo)包裝入庫(kù)。

  質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) :

  1).感官指標(biāo):色澤褐黃色,澄清透明,無(wú)懸浮物及沉淀物。

  香氣:果香與酒香諧調(diào)。

  滋味及風(fēng)格:醇厚豐滿,酸甜適中,具有金櫻子酒獨(dú)特的風(fēng)格。

  2).理化指標(biāo):酒精(20℃)15±0.5%(容積),糖度18~19克/升,總酸0.65~0.75克/升。

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