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食物中毒的定義 食物中毒的表現(xiàn)

 

食物中毒的定義
中文名稱(chēng):食物中毒 英文名稱(chēng):food poisoning 定義:因進(jìn)食含有毒素的食物所致,以腹痛、嘔瀉等為主要表現(xiàn)的中毒類(lèi)疾病。

應(yīng)用學(xué)科:中醫(yī)藥學(xué)(一級(jí)學(xué)科);內(nèi)科疾?。ǘ?jí)學(xué)科);內(nèi)科其他疾?。ㄈ?jí)學(xué)科)

食物中毒,指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

食物中毒的表現(xiàn)
體征
  發(fā)熱,休克,腹瀉,惡心與嘔吐,腹痛,脫水,代謝性酸中毒,周?chē)苷鳌?/p>

特點(diǎn)
  食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā),多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀,并和食用某種食物有明顯關(guān)系。由細(xì)菌引起的食物中毒占絕大多數(shù)。由細(xì)菌引起的食物中毒的食品主要是動(dòng)物性食品(如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)和蛋類(lèi)等)和植物性食品(如剩飯、豆制品等)。食用有毒動(dòng)植物也可引起中毒。如食入未經(jīng)妥善加工的河豚魚(yú)可使末梢神經(jīng)和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹,最后因呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)麻痹而死亡。一些含一定量硝酸鹽的蔬菜,貯存過(guò)久或煮熟后放置時(shí)間太長(zhǎng),細(xì)菌大量繁殖會(huì)使硝酸鹽變成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽進(jìn)入人體后,可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去輸氧能力,造成組織缺氧。嚴(yán)重時(shí),可因呼吸衰竭而死亡。發(fā)霉的大豆、花生、玉米中含有黃曲霉的代謝產(chǎn)物黃曲霉素,其毒性很大,它會(huì)損害肝臟,誘發(fā)肝癌,因此不能食用。食入一些化學(xué)物質(zhì)如鉛、汞、鎘、氰化物及農(nóng)藥等化學(xué)毒品污染的食品可引起中毒。在食品中濫加營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)人體也有害,如在糧谷類(lèi)缺少賴(lài)氨酸的食品,加入適當(dāng)?shù)馁?lài)氨酸,能夠改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)人有利。但若添加過(guò)量,或在牛奶、豆?jié){等并不需添加賴(lài)氨酸的食品中添加,就可能擾亂氨基酸在人體內(nèi)的代謝,甚至引起對(duì)肝臟的損害。預(yù)防食物中毒的主要辦法是注意食品衛(wèi)生,低溫存放食物,食前嚴(yán)格消毒徹底加熱,不食有毒的、變質(zhì)的動(dòng)植物和經(jīng)化學(xué)物品污染過(guò)的食品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)食物中毒的病人應(yīng)及時(shí)送去醫(yī)院診治。   

1.由于沒(méi)有個(gè)人與個(gè)人之間的傳染過(guò)程,所以導(dǎo)致發(fā)病呈暴發(fā)性,潛伏期短,來(lái)勢(shì)急劇,短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病,發(fā)病曲線呈突然上升的趨勢(shì)。   

2.中毒病人一般具有相似的臨床癥狀。常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀   

3.發(fā)病與食物有關(guān)?;颊咴诮趦?nèi)都食用過(guò)同樣的食物,發(fā)病范圍局限在食用該類(lèi)有毒食物的人群,停止食用該食物后發(fā)病很快停止,發(fā)病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢(shì)。   

4.食物中毒病人對(duì)健康人不具有傳染性

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