黑松露煎蛋：

　　食材：黑松露、雞蛋

　　制作方法：

　　1.將黑松露用清水輕輕沖洗，再用細毛小刷輕輕刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入攪勻的雞蛋內略攪拌，然后將其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時以上，讓松露的味道充分進入雞蛋液中；

　　2.將黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均勻；

　　3.炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫稍熱時，將黑松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉炒鍋，使蛋液呈圓形。蛋液底面凝固后，將其迅速翻面，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。用鍋鏟切成八個角，裝盤即可上桌。

　　貼士：沖洗黑松露要注意，要防止水沖洗掉其身上的粉末。

　　母雞松露湯：

　　材料：鮮菌（冰）或塊菌干品、母雞一只、蔥、姜片、鹽

　　制作方法：

　　1.將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或將塊菌干品用溫水浸泡發(fā)脹、洗凈；

　　2.將宰殺洗凈后的雞放入鍋內，加入水約3斤，放入蔥段、姜片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋上鍋蓋，燒沸后移文火燒約3小時，加入調料即可。

　　貼士：亦可選擇不放蔥姜，以保留雞湯的原味。

　　番茄松露醬汁：

　　材料：牛高湯、奶油、白酒、番茄醬、檸檬汁、火腿、松露、洋菇、洋蔥、蒜末、巴西里碎、百里香、糖、鹽

　　制作方法：

　　1.松露切碎，洋菇切絲備用；

　　2.鍋中放入奶油炒香蒜碎、洋蔥碎、洋菇絲、檸檬汁后，加入牛高湯、白酒、水、番茄醬，用小火微煮到醬汁略收干；

　　3.接著加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮開，以糖、鹽、黑胡椒粗粉調味即可。

　　貼士：醬汁要做到滋味更具層次，充分利用好百里香、松露、巴西里碎等調味料，相互搭配，亦能相得益彰。