去法國旅游吃黑松露

　　如果說打邊爐是草根過冬的傳統(tǒng)節(jié)目，那么，啖松露便是貴族冬日里不可錯過的愉悅活動。

　　黑松露堪稱餐桌上的“黑色鉆石”，霸氣的香味是其致命誘惑力。入冬雖是其收成時，但隨著供應(yīng)量越來越有限，其身價水漲船高，越發(fā)散發(fā)出誘人魅力。最近，廣州城內(nèi)出現(xiàn)了一家以經(jīng)營法國黑松露為主題的美食餐正吸引眾多高端食客嘗鮮。

餐桌上的“黑色鉆石”
　　■食材本色

　　被法國人奉為“鉆石”的松露，與鵝肝、魚子醬一同被視作食材中的貴族，身價昂貴，且是難以取代的調(diào)味圣品。由于其生長條件尤為苛刻，每年全球產(chǎn)量十分稀少，因此價格不菲。

　　關(guān)于黑松露的傳說，百度上有多種說法，比如希臘時期，它被視作用作調(diào)情的奇妙藥方。其中的典故則是因為一個女人和一名男子在一起食用松露填雞之后，兩人情難自禁便發(fā)生了性關(guān)系，作者認(rèn)為松露的美味可以喚起人們某種特殊記憶，并啟發(fā)一股隨之甜美喜悅的強大力量。松露讓女人更溫柔、男人更和藹，實際上亦是巧妙地描繪出松露這一美味另一層面所能發(fā)揮的特性。

　　關(guān)于松露的生長環(huán)境，一直存在未解謎團(tuán)，當(dāng)松露開始進(jìn)入成熟期時，周圍的草就會漸漸地全部枯萎死亡，直徑范圍1米以上，土壤外露，猶如燒焦的土地。這種現(xiàn)象從春天橡樹須根上開始長出松露菌根時有開始出現(xiàn)的可能性，但當(dāng)樹下不再生長松露的菌根時，植被又會在原來燒焦的土地上重新生長。有學(xué)者猜測松露與橡樹產(chǎn)生共生關(guān)系后釋放的某種荷爾蒙摧毀了其他植物，或者是松露菌絲可能釋放了某種抗菌劑，但種種說法仍沒有得到過科學(xué)證實。

　　■松露DIY

　　鮮蝦松露湯：

　　食材：老柴雞、竹笙、杏鮑菇、蝦膠、鮮松露、節(jié)瓜

　　制作方法：

　　1.將老柴雞倒入沸水焯熟，再燉3小時，取高湯待用；

　　2.將竹笙泡發(fā)洗凈，放入蝦膠，卷入杏鮑菇絲待用；

　　3.將節(jié)瓜洗凈切條，放入湯盅底，擺入竹笙杏鮑菇卷，澆入湯底，擺上鮮松露片燉15分鐘后，調(diào)味再燉5分鐘即可。

　　貼士：如果想要突出湯的清甜，可以少放一些食材，直接用鮮蝦、節(jié)瓜，放一點松露即可。