| >>馬來(lái)西亞咖啡：獨(dú)樹(shù)一幟 馬來(lái)西亞同新加坡更近一些，在咖啡館文化和咖啡的喝法上也有更多相同之處，但咖啡饕客們無(wú)法忽視的最大原因，便是馬來(lái)西亞是世界上除西非之外唯一的利比里卡咖啡的產(chǎn)地。這種獨(dú)特的咖啡香氣濃郁，味道較淡，在全球如今的咖啡種植范圍中已不到2%，很大的原因是這種咖啡的口感特殊，并非所有人都能接受，因而銷路自然弱于阿拉比卡或者羅布斯塔，長(zhǎng)久以來(lái)，馬來(lái)西亞人也漸漸放棄了這種咖啡的種植，或改種其他品種，當(dāng)然更多人選擇了油棕。而利比里卡咖啡也愈來(lái)愈弱勢(shì)，即便在馬來(lái)西亞，也只夠自銷，估計(jì)它也同馬爾代夫一般，如果再不去嘗試，便終究要與這種獨(dú)特的味道無(wú)緣。 但尋根逐源是風(fēng)靡全球的一種懷舊夢(mèng)想，一方面是漸漸興盛的新式Kopitiam，同新加坡一樣，老式的咖啡館大部分經(jīng)過(guò)改良，裝上空調(diào)，換上沙發(fā)，這倒不是對(duì)傳統(tǒng)的破壞，而是一種將傳統(tǒng)維持下去的最好辦法。馬來(lái)西亞這種新起的老式咖啡連鎖店最著名的便是Old Town，而它的出名，也令怡保白咖啡(Ipoh White Coffee)成為了馬來(lái)西亞咖啡的代表。而另一方面你也可以在吉隆坡看到Typica(豆原)這樣的咖啡館他們用手工的烘焙方式烘焙已越來(lái)越少的利比里卡咖啡，將咖啡回歸本源，甚至有時(shí)會(huì)出3 倍的價(jià)格收購(gòu)咖啡豆，為的便是可以令種植者將利比里卡咖啡繼續(xù)保有下去。傳統(tǒng)的利比里卡咖啡會(huì)在烘焙過(guò)程中加上蔗糖，令顏色更深，也中和利比里卡咖啡有些“粗放”的味道，喝的時(shí)候無(wú)需加糖，或者只略微加糖便可以。 而所謂的白咖啡，便是在烘焙過(guò)程中并不加蔗糖，只加黃油，因而顏色相對(duì)淺，但大多用的不是利比里卡，而來(lái)自印尼。“白”在中文里又有干凈、純粹的意思，便相得益彰。白咖啡相比本地咖啡并沒(méi)有很長(zhǎng)的歷史，最早來(lái)自怡保，座如今馬來(lái)西亞的第四大城市大部分都是華人，粵語(yǔ)便是通用語(yǔ)言，早年因錫礦聞名，多有法國(guó)人進(jìn)駐，而最早來(lái)此的華人都是錫礦工人(同泰國(guó)的普吉島一樣)，并擁有了自己的咖啡文化。所謂的Old Town 一般被稱為怡保的舊街場(chǎng)，舊街場(chǎng)里還有幾家最古老的Kopitiam，新源隆、新源豐以及南香，可以吃到正統(tǒng)的白咖啡，形式與傳統(tǒng)的Kopitiam 并沒(méi)有太大差別，還可以一嘗怡保出名的河粉。 >>老撾咖啡：香在深閨 你可能并不相信，但老撾確實(shí)出產(chǎn)世界上最好的咖啡，同東南亞其他一些地方相比，老撾種植咖啡的時(shí)間不長(zhǎng)，直到20 世紀(jì)初期才開(kāi)始由法國(guó)人引進(jìn)，但此地獨(dú)特的自然環(huán)境讓老撾咖啡隱隱顯露東南亞最好咖啡的王者氣象。老撾咖啡以細(xì)膩龐雜的香體和豐富的口感出名，回味里有柑橘類的果香和花香，并隱隱帶有巧克力的甘甜。同東南亞大多重口味的咖啡相比，口味便更清新，并溫和綿長(zhǎng)。 老撾咖啡都是在南部占巴塞省的布羅芬(Bolaven)高原種植，并基本上分布在巴松(Paksong)周邊，因此巴松也被稱為老撾的咖啡之都。此地緯度大約在15 度左右，海拔在1300 米以上，氣候適宜，雨量充沛，而火山灰地質(zhì)豐厚的營(yíng)養(yǎng)為當(dāng)?shù)乜Х戎圃斐龅锰飒?dú)厚的條件。在老撾，阿拉比卡和羅布斯塔咖啡都有種植。最初老撾種植的咖啡全為阿拉比卡，而后也是因?yàn)椴『Φ木壒剩渲写蠹s80% 被改種了羅布斯塔，如今也同越南一樣，開(kāi)始重新擴(kuò)大阿拉比卡咖啡的種植。
金三角毒品基地已經(jīng)變身咖啡種植園和茶園 老撾咖啡的產(chǎn)量原本便不大，阿拉比卡除去自銷的，幾乎都銷往法國(guó)，這種關(guān)系從殖民時(shí)代以來(lái)一直沒(méi)有改變過(guò)。顯然法國(guó)人走了之后，老撾人就不知道怎么賣(mài)咖啡了。羅布斯塔咖啡倒是有出口，銷往泰國(guó)，去了雀巢公司，或許這便是泰國(guó)雀巢咖啡味道特別好的緣故。巴松并沒(méi)有很多大型種植園，大都小農(nóng)戶生產(chǎn)，雖然有最好的咖啡，但旅游業(yè)還剛剛起步，如果你是咖啡的狂熱愛(ài)好者，也可造訪當(dāng)?shù)氐拇迩f，11 月到1 月是阿拉比卡咖啡的收獲時(shí)間，而2 月到3 月則是羅布斯塔的。如果并不那么狂熱，那么去萬(wàn)象或者瑯勃拉邦的咖啡館，細(xì)細(xì)挑選也能找到一等本地咖啡，記得選擇阿拉比卡的咖啡品種。老撾人也喜歡將咖啡倒進(jìn)混有煉乳的玻璃杯中喝，喝完后喜歡再來(lái)一杯綠茶。>>泰國(guó)咖啡：浴火重生 同老撾的布羅芬高原有著相似小氣候的泰北清邁府和清萊府一帶，引進(jìn)咖啡的時(shí)間要比老撾更晚，這倒不是因?yàn)槟硞€(gè)歐洲國(guó)家殖民者的個(gè)人愛(ài)好，而是因?yàn)檫@里的罌粟不種了。作為昔日金三角重鎮(zhèn)，泰北一直是坤沙的基地之一，這里的山間都長(zhǎng)滿了罌粟，而這里的山民也只懂得種罌粟。事實(shí)上，適合種罌粟的土壤也總適合種植高質(zhì)量的咖啡或茶。而從上世紀(jì)80 年代開(kāi)始毒品被掃出泰國(guó)之后，清萊一帶高山上如今都是茶園或咖啡園。這是來(lái)自泰國(guó)皇室的改造工程，而所謂的蘭納咖啡(Lanna Cafe)，這個(gè)品牌是自1997 年開(kāi)始由NGO 幫助本地農(nóng)民種植的，當(dāng)?shù)赜性S多的NGO 項(xiàng)目、環(huán)保項(xiàng)目以及皇室項(xiàng)目，游客都可以參加并獻(xiàn)出勞動(dòng)，目的都是在掃除毒品貿(mào)易后，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民尋找到新的出路。除了咖啡之外，本地高山茶葉的生產(chǎn)也在尋找著更多的產(chǎn)業(yè)支持。它們同老撾咖啡一樣，有著復(fù)雜的香氣和細(xì)膩的口感，在近年來(lái)越來(lái)越受歡迎，相比老撾的咖啡，甚至它們的前途可能還要光明一些。 |
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