>>印度尼西亞咖啡：命運多舛
　　印尼一直是世界上最好的咖啡生產(chǎn)地之一，曾經(jīng)的爪哇咖啡便是頂級咖啡的代名詞，而蘇門答臘和蘇拉威西兩個島也盛產(chǎn)頂級咖啡?？Х鹊接∧岷茉纾?7 世紀(jì)便被荷蘭人帶入，當(dāng)時因荷蘭人而開始種植咖啡的還有錫蘭，即今日的斯里蘭卡。而那個時候，不管是印尼還是斯里蘭卡，種的都是阿拉比卡咖啡。

印度尼西亞巴厘島麝香貓

　　當(dāng)時的歐洲人為印尼咖啡，特別是爪哇咖啡爭破頭皮，這種咖啡味道不那么苦。酸度很低的咖啡被人如此形容：“好的爪哇咖啡具有這樣的特性，它展現(xiàn)出一種相對的濃稠，與其他某些印尼咖啡相比，略顯得輕淡些，酸度也更低。這種咖啡在整體上展現(xiàn)出質(zhì)樸的風(fēng)格和悠長的回味，余味中還微微閃現(xiàn)些草木滋味。同其他印尼咖啡相比，余味沒有那么長久，但經(jīng)常包含輕微的辛辣與煙熏混合的氣息。爪哇咖啡在整體上給人留有一種芳甜的印象，非常輕柔并且豐富。”我不知全盛時代的爪哇咖啡到底是何滋味，但讀了便怦然心動。
　　這種神一般的咖啡當(dāng)時只供歐洲，要經(jīng)歷帆船長期運輸，令咖啡酸度變得更低，味道也更好，到航運更為發(fā)達時期，商人們不得不將咖啡貯藏幾年以獲得更好口味，貯藏也帶來更高昂的價格，以次充好，各種走私屢見不鮮。到1880 年代，爪哇咖啡達到鼎盛，但嬌貴的阿拉比卡咖啡植株躲不過瘟疫，一種銹蝕病襲擊了爪哇島在內(nèi)的許多地區(qū)，大片大片的咖啡樹死去，當(dāng)時整個印尼幸存的阿拉比卡咖啡只剩十分之一，大部分在蘇門答臘島。之后荷蘭人再次帶來非洲更強壯的羅布斯塔咖啡，這種咖啡更擅于抗病蟲害，但口味卻較阿拉比卡咖啡為次，光環(huán)終于離爪哇島而去。
　　保留到今天的舊日種植園如今聚集在爪哇島東部，包括Djampit, Blawan, Pancoer, 和 Kayumas4 個種植園，有機會不妨一訪，都在Ijen 高原的Ijen 火山附近，他們從18 世紀(jì)到如今一直種著同一種咖啡。但爪哇已經(jīng)不是那個爪哇，說起印尼咖啡，人們更多會說起蘇門答臘曼特寧咖啡，或者更神奇的魯瓦克咖啡(Kopi Luwak)，也就是傳說中的麝香貓咖啡。魯瓦克咖啡被稱為世界上最昂貴的咖啡，主要產(chǎn)自印尼的蘇門答臘、爪哇等島嶼，但異常稀少，麝香貓將咖啡果吞下肚去，經(jīng)過“愁腸百轉(zhuǎn)”，竟然將苦味化解大半，留下更為美味的咖啡。
　　這種咖啡被發(fā)現(xiàn)是因為當(dāng)時摳門的荷蘭種植園主禁止本地工人飲用咖啡，工人們?yōu)榱双@得這種自己千辛萬苦種植的神奇果子，只能另辟蹊徑，竟在麝香貓的排泄物中找到，經(jīng)過清洗研磨，竟制成世間一等的咖啡，然后被荷蘭人發(fā)現(xiàn)，變得更為昂貴。而作為印尼主要旅游目的地的巴厘島，在旅游手冊中常常以黃金咖啡出名，其實這就是印尼蘇門答臘的曼特寧咖啡中的特選品，又叫黃金曼特寧(Golden Mandheling)。大抵逃脫了昔日病害襲擊的蘇門答臘，出產(chǎn)的曼特寧是世間最頂級的咖啡之一，香滑醇厚，比曾經(jīng)的爪哇咖啡口味上會更顯得重些，余味也稍長久些，可能比不了爪哇的細(xì)膩，卻更有兇猛的架勢。購買時可認(rèn)準(zhǔn)金色蝴蝶的商標(biāo)。
　　在巴厘島還有一些種植園被開辟成度假地，比如Munduk Moding 種植園便被做成帶spa 的豪華度假村。度假村靠近巴厘島中心湖區(qū)和Munduk 山站，附近的山頭都覆蓋著森林、咖啡樹與稻米，有迷人的環(huán)境和富有本地特色的客房。其實巴厘島與其他海島相比的最大魅力也在其獨特文化，住在山間，領(lǐng)略印尼咖啡文化，也是不錯的選擇。
　　>>越南咖啡：雄心勃勃
　　越南的下一目標(biāo)顯然不僅僅讓自己成為世界上第二大咖啡出口國，因為它有那么多愛咖啡的國民。在越南，朋友之間喝咖啡就好像握個手那么自然，某位在河內(nèi)待了7 年的澳洲美食導(dǎo)游深有感觸，三五步一個咖啡館不僅僅是越南大小城市的街景，似乎更是一種儀式，在越南你只與朋友一起分享咖啡，“那是一種重要的社交方式，而在家里，只喝茶”。顯然，曾受法國殖民多年的越南深受影響的不僅僅是語言，咖啡隨著法國人來到越南，而喝咖啡的方式也一樣，多與法棍和奶糖一起上桌。

改革開放后的越南咖啡館開始接待西方游客

　　越南咖啡的喝法不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴濾咖啡杯，用樣式古老的印花玻璃杯接著，一滴一滴盛起。事先還得花上好一番勁道，先在玻璃杯口上架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，壓上一片有孔洞的金屬片，再用熱水沖泡，讓咖啡滴滴答答地滴到底下的玻璃杯內(nèi)。有些人會事先在玻璃杯里放一層極甜的煉乳，比如新加坡人，再慢慢等待咖啡滴進杯里，那過程大約需10-20 分鐘，最后黑乎乎的咖啡和白色的煉乳混合在一起，成就口腔里苦澀的甜蜜。這種整套的咖啡濾器叫做Ca Phe Phin，是不是從發(fā)音上有所領(lǐng)悟？其實他們也有自己的咖啡黑話，結(jié)構(gòu)上與新加坡的也相似。
　　越南大多產(chǎn)的是羅布斯塔咖啡，最主要的也是最初的生產(chǎn)在安南高原，但多變的自然環(huán)境提供了各種選擇，如今，越南北部的高原開始生產(chǎn)阿拉比卡咖啡，而南部多生產(chǎn)羅布斯塔咖啡。為了與巴西咖啡在量上縮小差距，并在質(zhì)上有所突破，越南人如今更強調(diào)擴大阿拉比卡咖啡的種植范圍，且開始引進試驗一些特殊的咖啡，比如印尼的麝香貓咖啡，這種咖啡在本地叫做Cà Phê Ch。
　　越南咖啡口味獨特的原因，據(jù)說是在烘焙過程中加入了黃油(偶爾也用植物油)，并使用法式烘焙中的深烘焙，這種烘焙方式絕對屬于重口味，因此難怪越南人喜歡用過濾的方式喝，而且和甜死人的煉乳一起下口，否則，那可是直沖腦門的兇猛，后勁激烈，甚至有人喝了直嚷胸悶。這種甜里帶苦冰火兩重天的滋味，便也是越南咖啡的風(fēng)味所在。在這咖啡館眾多的地方，找對館子得看緣分，隨意進去一家感覺對了，便是樂趣。