上海盛高假日酒店

盛高假日酒店-風(fēng)情牛排的經(jīng)典演繹

服務(wù)： 很好

菜品： 很好

環(huán)境： 很好

人均： 100-200

地址：上海浦東新區(qū)秀沿路1088號(hào)(近恒和中路).上海浦東盛高假日酒店內(nèi) 021-38291888

或許對(duì)于一家餐廳來說，最簡單的要求可能是最困難的事情——食物要既要滿足口腹之欲，又要讓人心滿意足。牛肉，就是一種能夠滿足味蕾又享受過程的食材。關(guān)于將簡單食物準(zhǔn)備好的技巧類似于成功的廣告代理商，要直視毫無防備、沒有任何偏見的自身。既如此，這是一場與味蕾的直接對(duì)話，而不是用醒目赤裸的香味來迷惑挑剔的專家們，也不需要奇異的出場來表達(dá)對(duì)關(guān)注和贊美的渴望。簡單可口食物的成功之處就在于一開始經(jīng)過時(shí)并不會(huì)引起注意。牛排，今晚宴會(huì)的主題，正是這樣一個(gè)再恰當(dāng)不過的例子。只有在烹飪不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，它才會(huì)引起人們的留心。作為經(jīng)典的牛排，應(yīng)當(dāng)在單純的享受的白日夢(mèng)里讓每個(gè)人都心馳神往而淪陷——在夢(mèng)里沒有廚房、大廚和配料，有的只是饑餓感平復(fù)后咀嚼滿口留香柔然的牛肉時(shí)純凈的快樂。只有那些夸張，故作姿態(tài)的餐點(diǎn)讓你滿心滿眼都是配料和廚師——一旦發(fā)現(xiàn)自己說著“芒果和姜黃搭得太有創(chuàng)意啦”的時(shí)候，你要意識(shí)到，你已不再是享用食物，而是被面前這盤子?xùn)|西逼成了一個(gè)所謂的“鑒賞家”。對(duì)于牛排，讓你想起廚房和廚師的唯一悲劇理由——做砸了。有那么點(diǎn)點(diǎn)類似貝多芬第五交響樂，樂隊(duì)指揮和管弦樂隊(duì)如果讓聽眾一直想著他們，而不是隨著音樂起伏激昂，就是失敗的。只要一個(gè)錯(cuò)誤的音符或一個(gè)糟糕的節(jié)拍，就能讓樂團(tuán)徹底完蛋。

 慶幸的是，盛高假日酒店年輕大廚小邱烹飪的牛排沒有任何錯(cuò)誤的音符或錯(cuò)跳的節(jié)奏。這是一道能將任何一位像我一樣的盎格魯撒克遜人帶回媽媽餐桌旁的餐點(diǎn)：稍加烹煮的牛排被一堆憨態(tài)可掬的土豆、胡蘿卜和西葫蘆包圍著。牛排是和新鮮的碎胡椒粉、海鹽、百里香一起在橄欖油里面細(xì)烹慢煮。再澆上一層無比美味的迷迭香醬——牛肉世家制作而不是沖調(diào)粉劑——采用多時(shí)小火慢熬的牛骨。

先將土豆過水，然后慢炸，要炸得非常非常慢，小邱強(qiáng)調(diào)——還要佐以洋蔥和咖喱。西葫蘆是一個(gè)驚喜，在我們的童年記憶里都是或煮或蒸，但是小邱把新鮮的西葫蘆直接放在平底鍋里翻炒。這樣炒出來的西葫蘆香味濃郁又爽脆——動(dòng)搖了我童年的美食夢(mèng)，但卻是一個(gè)人可遇不可求的愉悅。

對(duì)于我來說，海鹽的運(yùn)用讓我對(duì)小邱的牛排難以忘懷。在這樣一個(gè)嗜迷健康的年代，鹽已經(jīng)基本被現(xiàn)代廚房拋棄了。小邱很明智的懂得牛肉的本質(zhì)——不管是做牛排還是其他——一定要有咸鮮味道。十五年前任一廚師都會(huì)被告知這是讓牛肉出味的唯一方法，雖陳詞濫調(diào)，但確常常被我們清教徒式的時(shí)代所忘記。鹽味還能滋生出被冰啤酒澆灌的強(qiáng)烈渴望。

 咸香的牛排，采用澳大利亞最頂級(jí)的牛肉，在橄欖油中稍加烹炸——再?zèng)]比這更心滿意足的一餐！我的同伴潘新先生，當(dāng)晚亦是妙語如珠，言語中充滿閃亮的智慧：圍繞著對(duì)全球經(jīng)濟(jì)與科學(xué)完美融合的至高無上的信仰，從談馬爾薩斯一直到斯賓諾莎。只有這樣一頓美味才能給他靈感。每個(gè)周五和周六的晚上你都能享用到這份“牛排中的牛排”，還有啤酒無限暢飲，僅需149元/人。