炸馬介休魚球是最常見、最經(jīng)濟(jì)也是最具特色的澳門菜。馬介休即曬干的腌鱈魚，當(dāng)年，葡萄牙人為保存魚肉的新鮮度，用鹽腌漬，雖經(jīng)不斷演變，但風(fēng)格不改。炸馬介休魚球即將魚和馬鈴薯混合成一定比例入鍋油炸而成，鮮甜的魚肉清淡嫩滑，最適合用奶油和土豆帶出淡淡的香甜，只須再配上少許香菜、鹽和醬料，嘴里就會跳躍著一曲明快溫柔的柔婉小調(diào)。和其他食材配合做成煎馬介休餅或馬介休沙拉，亦是難得的“清雅”二字。

炸馬介休魚球

（圖片來源：藝龍社區(qū)會員 詩韻尋夢）

 顧名思義，非洲辣雞味道酷辣，是只有澳門才有的“混血”，據(jù)說菜品做法源于非洲莫桑比克，傳來澳門后，以中國人口味配合辣椒、蒜頭、香草混合的東西式香料制作，雖然做法不難，只是將雞和特制調(diào)料（奶油、白酒、蒜片、蔥頭等）拌勻放入烤箱中烤制而成，但因比例的變化使每家餐廳，都有屬于自己的“個性秘籍”——當(dāng)?shù)厝硕颊f美心亨利的非洲辣雞最好，然而英雄不問出處，每一道菜品，都是外皮焦香，軟嫩香甜的雞肉帶著絲絲紋理，配合著霸道的醬料，展現(xiàn)出豐滿香辣的濃香質(zhì)感，脂肪的香味和油脂滲透進(jìn)雞肉中，在舌尖自在地消融。

特色餐館

（圖片來源：藝龍社區(qū)會員 詩韻尋夢）

 至于葡式鴨飯，據(jù)說也是九如坊的招牌菜，但也是一道每家餐館風(fēng)味迥異但特色獨具的飯品，做法是將熟米飯用雞湯煮透后，加香腸片和煎鴨胸混合而成，剛出鍋的鴨飯香氣四溢，配合豐腴軟滑的鴨胸和紅艷鮮甜的香腸，悠悠的香、淺淺的甜，輕輕的鮮，彌漫著行云流水般的舒展，這，是否就是經(jīng)過華洋共處的漫長歲月中，澳門菜集眾家之長蛻變成的真我本色。

葡式鴨飯

（圖片來源：藝龍社區(qū)會員 詩韻尋夢）

世上本沒有美食，無非是“適口”二字，博彩業(yè)的盛行，使澳門成為被足夠誤解，又因為誤解反而保存了小鎮(zhèn)般恬靜安寧的秘密之城，這里最動人的味道，永遠(yuǎn)都會游離在大部分外來者或迷失于娛樂世界者的想像之外。