4． 物理指標(biāo)

判斷水的安全主要用化學(xué)指標(biāo)，判斷水的好壞應(yīng)當(dāng)用物理指標(biāo)。而當(dāng)今對(duì)水的化學(xué)特性及化學(xué)指標(biāo)對(duì)人體健康關(guān)系研究較多。而對(duì)水的物理特性及水的物理指標(biāo)物理學(xué)指標(biāo)對(duì)人體健康關(guān)系研究較少。這與水的安全性受到的關(guān)注較多，對(duì)水健康關(guān)注較少有關(guān)。目前已知水的物理特性有39種。水的奇特物理特性和生命有很重要的關(guān)系。水的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能應(yīng)當(dāng)三位一體。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)結(jié)構(gòu)化的水分子簇的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及功能方面的研究進(jìn)展迅速，特別是結(jié)構(gòu)化的水分子簇對(duì)人體生理功能的影響取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步和新的發(fā)現(xiàn)。

自然界水不是以單個(gè)水分子存在。而是多個(gè)水分子通過(guò)締合作用形成結(jié)構(gòu)化水分子簇，俗稱(chēng)水分子團(tuán)。當(dāng)今國(guó)際上對(duì)水分子簇研究很活躍，報(bào)導(dǎo)也很多。到至今對(duì)水分子簇中水分子個(gè)數(shù)尚未能直接測(cè)定，但可以定性看出，具有一定結(jié)構(gòu)的水分子才能通過(guò)細(xì)胞膜上水通道而進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。大多數(shù)研究者采用核磁共振氧譜法定性地測(cè)定水分子團(tuán)的大小，用水的半幅寬（Hz）來(lái)表示。北京愛(ài)迪曼生物技術(shù)研究進(jìn)行多年水分子團(tuán)大小測(cè)定比較及其對(duì)美國(guó)等國(guó)家學(xué)者研究結(jié)論一致。自然界優(yōu)質(zhì)水，長(zhǎng)壽村地區(qū)水一般Hz數(shù)均在100以下，最佳在60-80間，而純凈水在100以上。因此本標(biāo)準(zhǔn)Hz定為≤100。

5．pH值

關(guān)于pH值對(duì)人體健康與消極影響系統(tǒng)研究少，根據(jù)人在進(jìn)化過(guò)程自然和諧關(guān)系，飲用的pH值應(yīng)當(dāng)接近人的體液，因此最佳飲用水質(zhì)pH值定為7.2-7.5最好，人體有適應(yīng)和調(diào)節(jié)能力，可以把pH值放寬為6.8-8為好。國(guó)內(nèi)純凈水pH標(biāo)準(zhǔn)下限定為6，國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)上限定為8.5.作者認(rèn)為pH值幅度過(guò)寬。

6．放射性污染指標(biāo)

放射性是一大類(lèi)指標(biāo)，過(guò)去一般重視不夠。我國(guó)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中只是規(guī)定了總α射線(xiàn)和總β射線(xiàn)的放射性指標(biāo)。從美國(guó)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和健康建議書(shū)可以看出放射性物質(zhì)都是人類(lèi)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，其中包括了五項(xiàng)，例如氡規(guī)定最高限值為300pCi/L(300微微居里/L)，10-4致癌風(fēng)險(xiǎn)概率時(shí)的濃度為150微微居里/L?？?alpha;放射性為15微微居里/L。所有國(guó)家中加拿大的飲水標(biāo)準(zhǔn)中所列出的放射性物質(zhì)最多，在第六版的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中與放射性有關(guān)的指標(biāo)達(dá)26項(xiàng)。在WHO2003年版的飲水水質(zhì)指令中，關(guān)于放射性同位素列出了191項(xiàng)。

我國(guó)礦泉水中有部分屬于醫(yī)療礦泉水，二者有本質(zhì)的區(qū)別。例如高氡水，當(dāng)指標(biāo)達(dá)到30Bq/L時(shí)，屬于含氡的醫(yī)療用水，如果當(dāng)作飲水，攝入人體，對(duì)人體具有一定致癌的風(fēng)險(xiǎn)。同理，高鍶水也是如此，鍶不屬于人體的必須營(yíng)養(yǎng)元素，但是對(duì)人體有一定的病理作用。所以高鍶水也不能作為正常的飲用水，只能作為醫(yī)療用水。

在健康飲水標(biāo)準(zhǔn)中，放射性項(xiàng)目主要參照美國(guó)的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，制定了總α放射性、總β放射性、226鐳和228鐳，90鍶、氡和氘（該指標(biāo)主要針對(duì)以海水為補(bǔ)水來(lái)源的飲用水應(yīng)注意）。

7．Ames毒理指標(biāo)

該指標(biāo)可以作為綜合評(píng)價(jià)健康飲用水中消毒副產(chǎn)物及微量有機(jī)物對(duì)人體健康影響的指標(biāo)。Ames實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)為接種2升水致突變?yōu)殛幮浴?/p>

8．口感指標(biāo)

好水首先要好喝。影響水的口感因素，除了各種污染物的含量以外，還有二個(gè)重要因素

水分子簇小，小分子簇水口感好，呈現(xiàn)甘甜爽口。

水分子簇與水總硬度在健康水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)均已限定。日本橋本教授對(duì)水中礦物質(zhì)的平衡進(jìn)行了廣泛的調(diào)查，提出了美味水的判定指標(biāo)。

OI=Ca2++K++SiO2/Mg2++SO42-≥2

而且通過(guò)國(guó)內(nèi)水質(zhì)調(diào)研分析驗(yàn)證，此指標(biāo)同樣適用國(guó)內(nèi)。

水的口感是一個(gè)綜合指標(biāo)，受到許多物質(zhì)的影響，例如不同的藻類(lèi)引起不同的味道，水中一些化學(xué)物質(zhì)也可以引起令人不愉快的味道。口感指標(biāo)在美國(guó)2004年的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和健康建議中，比2002年新增了三項(xiàng)。下表3是水中一些污染物引起不愉快的口感。

目前國(guó)內(nèi)飲水標(biāo)準(zhǔn)只是定性的描述。既飲水不得有異臭、異味。健康水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)可參考美國(guó)、日本標(biāo)準(zhǔn)，用嗅和味的閾值取代國(guó)內(nèi)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中定性描述。

9．濁度

濁度不僅僅是感官性指標(biāo)，更重要的將其做為一項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)細(xì)菌、大腸菌、隱孢子蟲(chóng)、三價(jià)鐵、四價(jià)錳等污染物的存在和去除有指示作用。生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)渾濁度定為≤3（NTU）。衛(wèi)生部規(guī)范中定為≤1（NTU），但后面加一句特殊情況下不超過(guò)5度（NTU），在實(shí)際運(yùn)用中特殊情況就比較好把握?！督】邓|(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)就認(rèn)定在≤1（NTU）。

六．健康飲水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)幾點(diǎn)說(shuō)明

1. 標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)思想 健康飲水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)不同于當(dāng)前的安全性飲水標(biāo)準(zhǔn)。健康水是在滿(mǎn)足人的生命安全，維持的基本生理功能需要基礎(chǔ)上，更應(yīng)滿(mǎn)足生命質(zhì)量、生理功能改善提高和健康的需要。

2. 標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用范圍 當(dāng)前安全性飲水標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)自來(lái)水行業(yè)，而健康飲水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要應(yīng)用在管道分質(zhì)供水、凈水器和桶裝水等行業(yè)。

3. 健康飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)制定難度大，主要是從安全角度，研究污染物對(duì)人危害性的文獻(xiàn)多，而從水營(yíng)養(yǎng)健康的角度來(lái)研究水的相關(guān)文獻(xiàn)較少。但是從目前的發(fā)展趨勢(shì)，特別是從WHO和美國(guó)等國(guó)家開(kāi)始重視進(jìn)行這方面的研究。隨著健康水研究的深入，今后健康水的指標(biāo)會(huì)逐漸完善和增加。

4. 本標(biāo)準(zhǔn)中限制性指標(biāo)主要引用和參照衛(wèi)生部《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》的內(nèi)容。同時(shí)參考美國(guó)EPA2003版的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)中只列出常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目?！渡铒嬘盟l(wèi)生規(guī)范》中非常規(guī)項(xiàng)目中也很重要，但實(shí)際操作中比較困難。因?yàn)榉浅Ｒ?guī)項(xiàng)目中大部分為有機(jī)物，測(cè)定一般需要高精度的檢測(cè)儀器和技術(shù)。國(guó)內(nèi)大多數(shù)的地區(qū)，都無(wú)法測(cè)定。健康飲水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)這些項(xiàng)目可以進(jìn)一步劃分為經(jīng)常檢測(cè)和長(zhǎng)期檢測(cè)。

5. 本標(biāo)準(zhǔn)在項(xiàng)目選擇重點(diǎn)放在綜合指標(biāo)。

6. 本標(biāo)準(zhǔn)尚屬于草案討論稿。經(jīng)各領(lǐng)域的專(zhuān)家、學(xué)者審議和有關(guān)飲水企業(yè)驗(yàn)證后，最后作為中國(guó)醫(yī)促會(huì)健康飲用水專(zhuān)業(yè)委員會(huì)正式的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。