很多人在夏季時都喜歡喝點(diǎn)綠豆湯來清熱解毒，綠豆的做法還有很多，功效也是多多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“綠豆的營養(yǎng)價值  蛋白質(zhì)含量豐富”，一起來看下吧！

　　首先來看下綠豆的營養(yǎng)價值：

　　1、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補(bǔ)。

　　2、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。

　　3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

　　4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

　　5、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

　　接著一起來看下如何挑選優(yōu)質(zhì)綠豆

　　1、辨別綠豆是否新鮮

　　挑選綠豆的時候一定要注意挑選無霉?fàn)€、無蟲口、無變質(zhì)的綠豆，新鮮的綠豆應(yīng)是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發(fā)黃。優(yōu)質(zhì)綠豆外皮蠟質(zhì)，子粒飽滿、均勻，很少破碎，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)綠豆色澤暗淡，子粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質(zhì)。

　　2、辨別綠豆是否被污染

　　看綠豆是否被污染一是看綠豆是否干癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學(xué)氣味。向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變味等不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)綠豆。

　　3、辨別綠豆是否有雜質(zhì)

　　大小勻稱，無雜質(zhì)和蟲眼的綠豆為優(yōu)質(zhì)綠豆；劣質(zhì)的綠豆里面含有大量的砂石等雜質(zhì)，并且多為水分偏大、容易受潮生霉的綠豆，用手伸進(jìn)綠豆口袋可感受到潮濕感。

　　最后來了解下綠豆的搭配禁忌

　　1、中藥。

　　綠豆中特有的蛋白會與中藥中的一些成分發(fā)生反應(yīng)，從而使藥效降低，不利于我們病情的恢復(fù)。

　　2、西紅柿。

　　夏天西紅柿是人們非常喜歡吃的一種蔬菜，但是如果同時吃這兩種食物，會對我們的元?dú)庠斐蓳p傷。

　　3、狗肉。

　　綠豆與狗肉一起吃，會出現(xiàn)胃脹，嘔吐、中毒能現(xiàn)象，這時，可以吃2~3棵空心菜進(jìn)行緩解，但過多的食用的話，可以能會導(dǎo)致脹破肚皮，應(yīng)馬上送去醫(yī)院急救。

　　4、榧子。

　　少量的同食兩種食物會產(chǎn)生一些不良反應(yīng)。但如果食用量過多，則可能會致死。

　　5、鯉魚。

　　綠豆和鯉魚同時食用，會引起生風(fēng)動疾等癥狀。

　　以上就是關(guān)于：“綠豆的營養(yǎng)價值  蛋白質(zhì)含量豐富”的分享，希望對你有幫助。